Proprio come i tacchini interi, i petti di tacchino disossati sono disponibili in una varietà di dimensioni, che vanno da circa 2 a 3 sterline a più di 20 libbre. Indipendentemente dalle dimensioni, un vantaggio del seno è che richiede meno tempo per cucinare rispetto a un tacchino intero comparabile. Ma la carne magra del seno può essere una sfida da cucinare, quindi è umida e succulenta, soprattutto senza le ossa. La salatura del seno disossato, che comporta l'ammollo del tacchino in una soluzione di acqua, sale e spezie, può aiutare la carne a essere succosa e tenera. Per risultati ottimali, salamoia il tacchino dalle 12 alle 24 ore prima della cottura.
Passo 1
Fodera il tuo contenitore con una busta per la salamoia o la tostatura. Insieme a una facile pulizia, il sacchetto per la salamoia mantiene l'acqua contenuta e aiuta a prevenire perdite dal frigorifero. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza grande da immergere il petto di tacchino in acqua; prova una grande pentola o un secchio.
Passo 2
Versa 1 litro d'acqua in una casseruola. Aggiungi ½ a ¾ tazza di sale grosso. Il sale è un ingrediente chiave nella salamoia, agendo sia come ammorbidente che come condimento. Anche se il sale normalmente attira l'umidità dalla carne, come in uno sfregamento a secco, quando combinato con l'acqua si verifica l'effetto opposto: la soluzione salina idrata il tacchino e aiuta a trattenerla.
Passaggio 3
Aggiungi eventuali condimenti e spezie aggiuntivi all'acqua che ti piace. Le scelte comuni sono foglie di alloro, cipolla, aglio, timo, semi di coriandolo e semi di senape. Scalda la miscela a fuoco lento; cuocere fino a quando il sale non si è sciolto. Rimuovi i condimenti dal fuoco e lascia raffreddare la miscela per 5 minuti.
Passaggio 4
Metti il petto di tacchino nel sacchetto per la salamoia. Versare la miscela di condimenti sul tacchino. Coprire completamente il petto di tacchino con acqua fredda aggiuntiva.
Passaggio 5
Lega la borsa in modo che sia ben chiusa. Metti la pentola o il secchio con il tacchino nel frigorifero; consentire al tacchino di immergersi per 24 ore.
Passaggio 6
Rimuovere il tacchino dal frigorifero e dal sacchetto di salamoia 1 ora prima della tostatura e condire e cuocere come desiderato.
Le cose che ti serviranno
-
Secchio o pentola
Borsa per la salamoia
Casseruola
acqua
sale
condimenti
Mancia
Utilizzare un dispositivo di raffreddamento se non si dispone di spazio sufficiente nel frigorifero per raffreddare il tacchino per 24 ore. Metti la pentola o il secchio nel dispositivo di raffreddamento e coprilo con ghiaccio. Rifornire frequentemente il ghiaccio; per la sicurezza alimentare, la temperatura nel dispositivo di raffreddamento deve essere mantenuta al di sotto di 40 gradi.
avvertimento
Scartare con cura la miscela salamoia quando hai finito di immergere il tacchino. L'acqua condita non deve essere utilizzata per cucinare il tacchino o per altri scopi.
