Cucinare un arrosto di manzo ben fatto rende la carne meno tenera e succosa, e considerevolmente più gommosa, rispetto al manzo cotto a una temperatura più bassa. Per questo motivo, è importante scegliere i migliori tagli di carne per arrostire. Lombata, mandrino e costolette sono ottimali, essendo i tagli più teneri e succosi. Mentre puoi seguire le ricette di base per cucinare un arrosto di manzo ben fatto, tutti i forni variano e le dimensioni, la forma e il taglio della tua carne influenzano il tempo di cottura totale. Per la precisione, controlla periodicamente la temperatura del tuo arrosto anziché fare affidamento sui tempi di cottura indicati.
Passo 1
Lascia riposare la carne bovina fuori dal frigorifero per circa un'ora prima della cottura. Mettilo in una teglia bassa. Elimina il grasso in eccesso quando l'esterno si avvicina alla temperatura ambiente. Lascia però uno spesso strato di grasso isolante per aiutare a contenere i succhi naturali della carne durante la tostatura. Condire a piacere. Inserisci un termometro per carne adatto al forno nel mezzo dell'arrosto, assicurandoti che non tocchi alcun osso.
Passo 2
Posiziona una griglia in modo che l'arrosto di manzo sia approssimativamente centrato nel forno e preriscaldi a 325 gradi F.
Passaggio 3
Metti la carne nel forno scoperto. Pianifica di cucinarlo secondo la regola standard di 23 minuti per libbra per un arrosto ben cotto.
Passaggio 4
Togli la carne dal forno quando la sua temperatura interna raggiunge i 145 gradi F. Una temperatura di 155 gradi F indica un arrosto ben fatto per la maggior parte dei tagli di carne. Drape un pezzo di foglio di alluminio liberamente sull'arrosto e lasciarlo riposare per circa mezz'ora. Continuerà a cuocere gli ultimi 10 gradi e i suoi succhi ridistribuiranno durante questo periodo.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Mancia
Se stai arrostendo la carne in un forno a convezione piuttosto che in un forno convenzionale, preriscalda a 275 gradi F. Elimina l'arrosto quando la temperatura interna è di 125 gradi. La temperatura dell'arrosto di manzo salirà di altri 30 gradi dopo la rimozione, raggiungendo un buon livello.
avvertimento
Assicurati che il termometro per carne sia etichettato in modo sicuro per l'uso durante la cottura in forno. In caso contrario, dovrai rimuovere l'arrosto di manzo di tanto in tanto man mano che la fine del tempo di cottura si avvicina per controllarne la temperatura interna.
