Ricco di proteine, i bonitos si adattano alla maggior parte delle diete. Che tu preferisca i fiocchi di bonito, il bonito del Pacifico o il bonito a strisce, questo delizioso pesce può essere cucinato in molti modi. Sperimenta ricette sane come la bistecca di Bonito, il filetto di Bonito alla brace o il Bonito Ceviche per diversificare i tuoi pasti.
Mancia
Il pesce Bonito ha un sapore deciso e caratteristico, che ti consente di utilizzare una grande varietà di erbe e spezie senza preoccuparti di sopraffarne il gusto. Cuocere, grigliare o friggere come tonno o sgombro.
Che cos'è il pesce Bonito?
Questo pesce di medie dimensioni appartiene alla famiglia degli Scombridae, che comprende anche tonno, sgombro, wahoo e altre specie. Ha un corpo lungo con una pancia argentata, segni orizzontali dritti sui lati e senza squame. In generale, non supera i 30 pollici di lunghezza. I bonitos si trovano nelle acque tropicali e temperate della maggior parte dei paesi, come indicato nella rivista On The Water .
Sono disponibili diverse specie di pesci Bonito, a seconda della posizione. Questi includono:
- Bonito atlantico
- Pacifico bonito
- Bonito semplice
- Saltando bonito
- Bonito australiano
Il bonito del Pacifico, ad esempio, è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese. Come suggerisce il nome, si trova nell'Oceano Pacifico. Questa specie di pesce è lunga circa 31 a 40 pollici e può pesare fino a 24 libbre, secondo la California Sea Grant. Una caratteristica particolare è la sua grande milza.
Più di 70.982 libbre di bonitos del Pacifico sono stati catturati nella sola California nel 2014 e il suo sapore caratteristico è molto apprezzato nelle cucine di tutto il mondo. La maggior parte dei negozi vendono fiocchi di bonito o bonitos catturati in natura. Come sottolineato dalla California Sea Grant, questo pesce viene solitamente messo in salamoia prima della cottura.
Come la maggior parte dei pesci, il bonito del Pacifico è ricco di proteine e ha zero carboidrati. California Sea Grant riporta che una porzione (4 once) fornisce i seguenti nutrienti:
- 144 calorie
- 28 grammi di proteine
- 3 grammi di grassi
Secondo la stessa fonte, questo pesce può essere ricco di mercurio e deve essere consumato con cautela, specialmente durante la gravidanza. Il momento migliore per acquistarlo è tra marzo e settembre.
Il bonito australiano, al confronto, è lungo da 17, 7 a un massimo di 70, 8 pollici. Conosciuto anche come bonito a strisce, questo tipo può essere trovato in baie ed estuari lungo la costa del Queensland. Ha una pancia argentata e un dorso blu-verde brillante.
Un'altra specie popolare è il bonito atlantico, o vero bonito. È lungo fino a 36 pollici e nuota nelle acque dell'Oceano Atlantico, secondo la Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Il dorso di colore blu scuro con strisce diagonali lo differenzia dalle altre specie di bonito. Di solito non pesa più di 12 chili, osserva il Dipartimento del pesce e della selvaggina del Massachusetts.
Come preparare Pacific Bonito
I bonitos hanno un sapore e una consistenza distintivi che possono trasformare qualsiasi pasto in una festa. Anche se non sono così popolari come lo sgombro o il tonno, hanno un sapore altrettanto buono e possono giovare alla tua salute.
Secondo un piccolo studio pubblicato sull'International Journal of Molecular Sciences nell'aprile 2019, i peptidi di pesce bonito e il consumo di peptidi di pesce, in generale, possono proteggere dalle malattie cardiache. I peptidi sono molecole presenti in natura che consistono in due o più aminoacidi, i mattoni delle proteine.
A seconda delle tue preferenze, puoi cuocere, friggere o grigliare i bonitos del Pacifico. Un'altra opzione è quella di aggiungere scaglie di bonito a insalate, piatti di riso o torta di pesce. Ci sono infiniti modi per incorporarlo nella tua dieta. Ricorda, il pesce bonito è legato al tonno e può essere cucinato in modo simile.
Il noto chef italiano Andrea Sarri, ad esempio, suggerisce di abbinare bonito con radicchio e salsa di soia. La sua ricetta prevede radicchio, filetto di bonito, barbabietola rossa, salsa di soia agrodolce, olio d'oliva e altri ingredienti semplici che aggiungono sapore.
La scuola di cucina Ozeki raccomanda Tataki, un piatto tradizionale giapponese estivo. Questa ricetta richiede di scottare il filetto di pesce e servirlo con un condimento di cipolla, alghe e verdure, tra cui scalogni tritati finemente, pomodori e aglio. Questo piatto sembra quasi un'insalata di pesce, una buona scelta per i caldi mesi estivi.
Prova Bonito alla griglia
Uno dei modi più semplici per cucinare il bonito è quello di grigliarlo, il che ti consente di goderne appieno il sapore senza doverti preoccupare delle calorie in eccesso dai grassi.
Serious Eats offre alcuni suggerimenti utili per grigliare il pesce intero. Come sottolineato dagli autori, questo metodo di cottura è un po 'più complicato della cottura al forno o alla tostatura, perché il pesce può attaccarsi alla griglia. Usa un cesto di pesce per evitare questo problema. Sebbene i cestini di pesce non siano un must, sono utili.
Strofina il pesce con le tue spezie ed erbe preferite. Se lo desideri, aggiungi olio extra vergine di oliva. Imposta il grill per grigliare a due zone, se fornisce questa opzione. Mettilo prima nell'area ad alto calore (con un angolo di 45 gradi) per evitare che si attacchi. Idealmente, il retro dovrebbe essere più vicino ai carboni ardenti perché impiega più tempo a cucinare. Ricordarsi di oliare e preriscaldare preventivamente la griglia.
Gli chef di Serious Eats raccomandano di lanciare il pesce con una forchetta piuttosto che una pinza o una spatola. Se il pesce è pronto, dovresti essere in grado di sollevarlo facilmente.
Lascialo cuocere e inserisci un termometro nella sua parte più spessa quando sospetti che sia pronto. Se il termometro mostra circa 135 gradi Fahrenheit, il lavoro è fatto. Servire con fette di limone, succo di limone appena spremuto, pomodorini o qualsiasi altra verdura complementare.
Cuocilo o friggetelo
Academia Barilla, ad esempio, condivide una semplice ricetta per cuocere il tonno fresco, ma puoi usare invece bonito. L'Accademia raccomanda di condire l'olio d'oliva sul pesce a fette, condendolo con cipolla e pomodori e condendolo con sale e origano.
Cuocere il pesce in un foglio di alluminio a 350 gradi Fahrenheit per circa 20 minuti. Apri la pellicola e passa a fuoco basso quando è quasi pronto. Ciò contribuirà a far evaporare il liquido rilasciato durante la cottura.
Friggere il pesce bonito è altrettanto facile. Preparalo in anticipo, scalda l'olio d'oliva in una padella e poi friggi i filetti su entrambi i lati per circa due minuti o fino a quando diventano croccanti. Ecco un consiglio utile: aggiungi il sale dopo, piuttosto che prima, friggendolo. Se lo salate prima della cottura, il pesce si secca.
