La scelta della polpa di granchio giusta
Un'ampia varietà di tipi di carne di granchio può creare gustose torte di granchio fritte e dipende molto dai tuoi gusti e dal tuo budget in base al tipo che scegli.
In un saggio per Il sole di Baltimora , John Shields, esperto di cucina e autore di The 25th Anniversary Edition di Chesapeake Bay Cooking, raccomanda di utilizzare la pasta grumosa, che è una miscela di un terzo jumbo grumo di carne (i migliori grandi pezzi di carne di il granchio) e i due terzi si sfaldano (pezzi più piccoli dalle camere del corpo). Dice che questo, da solo, o in combinazione con carne grumosa jumbo, fornisce il miglior equilibrio tra consistenza e sapore per le torte di granchio.
La carne di artiglio, che è scura e dolce, può produrre gustose ed economiche torte di granchio fritte per grandi riunioni e feste.
Che dire delle torte di granchio d'imitazione? È facile essere un po 'snob su di loro, ma per un pasto in famiglia nei giorni feriali, le torte di granchio d'imitazione possono essere perfettamente gustose. Basta essere consapevoli del fatto che, secondo l'USDA, il granchio d'imitazione non è così ricco di proteine, zinco e vitamina B12 come il granchio blu cotto, per esempio.
Attacchi e rivestimenti per torte di granchio
Gli ingredienti leganti tradizionali per le torte di granchio fritte sono uova, maionese, panna, condimenti, pangrattato, pangrattato e pane imbevuto di latte. Shields afferma che un buon principio è quello di provare a utilizzare la minima quantità di attacchi in modo che le torte si mantengano insieme senza molta pressione necessaria per compattarle.
Non essere pesante è la chiave quando si formano le torte di granchio. Puoi confezionare delicatamente il composto in una pallina di gelato e quindi picchiettarlo o semplicemente modellare con cura a mano. Una buona guida è che una ricetta con 1 chilo di polpa di granchio produrrà circa 6-8 torte, sufficienti per nutrire tre o quattro persone.
Frittura alla perfezione
Le torte di granchio possono essere saltate, fritte o fritte (una padella antiaderente faciliterà il lavoro con uno dei due metodi precedenti).
Per friggere con un sapore neutro, Harvard Health Publishing consiglia l'olio di canola, che contiene oltre il 70% di acido oleico (un grasso monoinsaturo). La Food and Drug Administration (FDA) ha permesso ai produttori di questi oli ricchi di oleico di affermare che "prove scientifiche di supporto ma non conclusive suggeriscono che il consumo giornaliero di circa 1½ cucchiai (20 grammi) di oli contenenti alti livelli di acido oleico può ridurre il rischio di malattia coronarica ".
Shields afferma che il soffritto - usando meno olio del quarto o mezzo pollice o che potresti usare nelle tradizionali fritture - produce forse le torte di granchio più eccellenti. Raccomanda una combinazione di burro e olio extra vergine di oliva per rosolare - e formare le torte di granchio leggermente più sottili in modo che cuociano correttamente, circa quattro minuti per lato.
Le torte di granchio hanno sempre bisogno di spicchi di limone, ma se hai una salsa di torta di granchio o no è una preferenza personale. Oltre alla solita salsa olandese o alla tartara, alcune altre idee per gustose salse con la torta di granchio includono la salsa Worcestershire, la salsa di peperoncino o un po 'di aceto di vino rosso.
