Devi solo tenere d'occhio l'orologio per cucinare la pasta di semola di grano duro al dente e sfruttare la sua consistenza dentata. Quasi tutta la pasta secca proviene da semola di grano duro, una farina di grano duro macinata grossolanamente con un alto contenuto di glutine. Il glutine di semola gli conferisce la robustezza di cui ha bisogno per resistere a salse spesse senza perdere la delicatezza necessaria per piegare e attorcigliare in forme di pasta complesse. La semola cuoce al dente meglio delle paste a base di uova, miste e non di grano, quindi è la prima scelta per i tradizionali piatti di pasta e casseruole.
Passo 1
Preparare il sugo per la pasta e farlo caldo e attendere la pasta sul fuoco in una casseruola larga a fuoco basso.
Passo 2
Versare circa 5 litri di acqua in una pentola larga per ogni 1/2 chilo di pasta dura e portarla a ebollizione. Non preoccuparti di usare troppa acqua; hai bisogno di abbastanza acqua in modo che la pasta possa muoversi liberamente.
Passaggio 3
Aggiungi 1 o 2 cucchiai di sale grosso per ogni 5 litri d'acqua dopo che inizia a bollire. Attendere che l'acqua ritorni a ebollizione.
Passaggio 4
Aggiungi la pasta all'acqua. Mescolare la pasta fino a quando l'acqua torna a ebollizione, quindi mescolare alcune volte ogni minuto in seguito.
Passaggio 5
Fai bollire la pasta fino a poco prima del dente fino in fondo - o fino a quando gli spaghetti hanno uno scricchiolio appena percettibile all'interno - se finisci di cuocerlo in una salsa, circa 5-7 minuti a seconda della tagliatella.
Se hai intenzione di usare la pasta in un piatto da forno, cuocila a circa 1 minuto prima del dente, o fino a quando non ha quasi un sapore pronto, ma al centro ha un preciso scricchiolio. Le tagliatelle finiranno di cuocere in forno.
Passaggio 6
Scolare le tagliatelle in uno scolapasta, riservando circa 1 tazza di acqua per pasta. Non sciacquare i noodles a meno che non li si usi per un'insalata. L'amido che ricopre le tagliatelle aiuta il sugo.
Passaggio 7
Aggiungi circa 1/4 a 1/2 tazza di acqua di pasta riservata alla salsa, se ne hai preparata una, e imposta il fuoco su medio. Cuocere la salsa fino a quando non si riduce abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio e aggiungere le tagliatelle. Mescolare gli spaghetti nella salsa quanto basta per ricoprirli. Terminare la cottura dei noodles nella salsa, mescolando solo una o due volte.
Le cose che ti serviranno
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Ampia casseruola
Grande pentola larga
Sale grosso, come sale kosher o sale marino
Colino
Mancia
Lancia continuamente la pasta se devi aspettare più di un minuto o due prima di aggiungerla alla salsa per evitare che si attacchi.
