Chiedendosi "Qual è il modo più salutare per mangiare l'aglio?" Quindi potresti provare l'aglio nero, che è molto più nutriente della sua controparte convenzionale. Con il suo sapore dolce e moderato, è ideale per coloro a cui non piace il forte odore dell'aglio fresco.
Che cos'è l'aglio nero?
Esistono diverse varietà di aglio e ognuna ha proprietà distintive. L'aglio nero, per esempio, esiste da secoli, eppure pochi lo sanno. Oggi è ampiamente utilizzato nella cucina di fascia alta e promosso come alimento funzionale nei paesi asiatici.
Questa spezia versatile inizia come aglio bianco fresco che viene fermentato ad alta temperatura in un ambiente controllato dall'umidità. Il suo colore nero deriva dal processo di fermentazione, secondo una recensione del gennaio 2017 pubblicata sul Journal of Food and Drug Analysis . Rispetto alla sua controparte fresca, è più basso in allicina, il composto di zolfo che conferisce all'aglio il suo odore pungente.
L'aglio nero ha una consistenza gelatinosa. Il suo sapore sottile si abbina a piatti di carne e pesce, insalate e persino dessert. Questa spezia è disponibile anche in polvere. A seconda delle tue preferenze, puoi usarlo in zuppe e condimenti fatti in casa, gustarlo crudo o mescolarlo con senape, salsa di soia, aceto e altri ingredienti e aggiungerlo ai tuoi piatti preferiti.
Questo alimento funzionale è apprezzato per i suoi effetti antiossidanti, anticancro, antidiabetici e antinfiammatori, come riportato nella recensione precedente. Rispetto all'aglio fresco, è più ricco di flavonoidi, composti fenolici e altri antiossidanti. Il suo contenuto di carboidrati, d'altra parte, diminuisce durante il processo di fermentazione.
L'aglio nero è sano?
Una recente recensione pubblicata su IntechOpen nel febbraio 2019 suggerisce che l'aglio nero può migliorare i lipidi nel sangue, proteggere il fegato e il sistema nervoso, aumentare la funzione immunitaria e ridurre il rischio di cancro. Questi potenziali benefici sono dovuti ai suoi alti livelli di composti bioattivi, che aumentano durante la fermentazione.
Il suo contenuto di polifenoli, ad esempio, è 9, 3 volte superiore rispetto a quello dell'aglio fresco. I livelli di S-allil-cisteina nell'aglio nero aumentano da 4, 3 a 6, 3 volte durante la lavorazione.
La cisteina S-allile (SAC), un composto organico presente nell'aglio, protegge dallo stress ossidativo e dall'infiammazione. I suoi livelli sono significativamente più alti nell'aglio nero rispetto alla sua controparte fresca, come notato nella rivista Journal of Food and Drug Analysis review. Questo nutriente si trova anche nell'estratto di aglio invecchiato. La ricerca suggerisce che inibisce il danno ossidativo, un fattore che contribuisce all'ictus, alle malattie neurodegenerative, all'invecchiamento precoce e ai problemi cardiovascolari.
Diversi studi citati nella recensione di Intechopen supportano i benefici per la salute dell'aglio nero. Questo alimento funzionale ha dimostrato di indurre la morte delle cellule tumorali, prevenire le metastasi e inibire la crescita tumorale. Inoltre, può proteggere dall'obesità e dalle sue complicanze.
L'aglio nero è anche benefico per il cervello, grazie ai suoi effetti anti-infiammatori, antiossidanti e neuroprotettivi. Negli studi clinici riportati su Intechopen , è stato scoperto che migliora le prestazioni della memoria e rallenta il declino cognitivo.
L'aglio nero porta benefici al tuo cuore
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte negli Stati Uniti, riferisce l'American Heart Association. Il fumo di sigaretta, il cattivo consumo e la mancanza di esercizio fisico hanno un impatto diretto sulla salute cardiovascolare. Anche se è vero che anche la genetica ha un ruolo, è il tuo stile di vita che fa davvero la differenza.
Un modo per proteggere il tuo cuore è aggiungere aglio nero e altri super alimenti al tuo menu giornaliero. Gli antiossidanti in questa spezia supportano la funzione cardiovascolare e possono migliorare la circolazione. Questi nutrienti sembrano essere particolarmente utili per quelli con malattia coronarica, secondo una recensione di novembre 2018 pubblicata su Frontiers in Physiology .
Come notano i ricercatori, l'aglio nero può migliorare la funzione cardiaca aumentando i livelli di antiossidanti plasmatici. Questa spezia può anche proteggere dal diabete, un importante fattore di rischio per malattie cardiache e ictus. Rispetto all'aglio fresco, l'aglio nero è circa cinque volte più alto nei polifenoli. Di conseguenza, è più efficace nel proteggere il tuo cuore dai danni dei radicali liberi.
Secondo la recensione del Journal of Food and Drug Analysis , l'aglio nero invecchiato può migliorare i lipidi nel sangue, riducendo ulteriormente il rischio di malattie cardiache. In un piccolo studio clinico, ha aumentato i livelli di colesterolo buono e ridotto le concentrazioni di lipoproteine aterogeniche, un indicatore del rischio di malattia coronarica. Sono necessarie ulteriori ricerche per convalidare questi risultati.
Mantieni il tuo cervello forte
Con l'avanzare dell'età, il cervello diventa meno efficiente nell'elaborazione delle informazioni e nell'apprendimento di cose nuove. Nel tempo, potresti riscontrare problemi di memoria e trovare difficoltà nel richiamare i nomi. Inoltre, alcuni fattori, come la privazione del sonno, il diabete e le malattie cardiache, possono influenzare la cognizione e la funzione cerebrale.
L'aglio nero non è affatto una cura per tutti. Tuttavia, può aiutare a mantenere il cervello acuto fino a tardi nella vita. La recensione del Journal of Food and Drug Analysis suggerisce che questa spezia può migliorare la memoria a causa dei suoi alti livelli di antiossidanti. Negli studi sugli animali, è stato dimostrato che protegge il cervello dai danni ossidativi e riduce gli effetti dannosi di alcuni additivi alimentari sul sistema nervoso.
La maggior parte degli studi è stata condotta sui topi, quindi è difficile dire come i risultati si traducano negli umani. Finora, i ricercatori concordano sul fatto che l'aglio nero è ricco di antiossidanti e sostanze antinfiammatorie.
Gli antiossidanti riducono il danno dei radicali liberi e lo stress ossidativo, che a loro volta possono aiutare a ridurre il rischio di Alzheimer. A causa delle sue proprietà anti-infiammatorie, questa spezia può proteggere dal declino cognitivo, un problema di salute comune tra gli adulti più anziani. Ancora una volta, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare la sua azione neuroprotettiva.
Effetti collaterali dell'aglio nero
Non ci sono effetti collaterali importanti associati a questa spezia. L'aglio fresco può causare reazioni allergiche, bruciore di stomaco, indigestione e alitosi, come sottolinea il National Institutes of Health (NIH). Pertanto, l'aglio nero può avere effetti simili.
Secondo un caso clinico del luglio 2016 pubblicato su Allergology International , questo alimento funzionale può contribuire alla polmonite. Una donna di 77 anni ha sviluppato questa malattia dopo aver assunto integratori di aglio nero per tre settimane. Come notano i ricercatori, i suoi sintomi erano dovuti a una reazione immunitaria o ad un effetto citotossico.
Fai attenzione che l'aglio potrebbe interagire con gli anticoagulanti, come riportato dall'NIH. Questa spezia agisce come un fluidificante del sangue e può aumentare il rischio di sanguinamento in coloro che assumono farmaci per prevenire i coaguli di sangue.
Questa spezia può anche innescare o peggiorare la malattia da reflusso gastroesofageo, avverte la Cleveland Clinic. Alcuni alimenti e bevande, come aglio, cipolle, cioccolato fondente, caffè e succhi di agrumi, possono irritare la mucosa esofagea. Se hai questa condizione, potresti mangiare aglio nero, ma cerca di non esagerare. Attenersi a piccole quantità e vedere come reagisce il tuo corpo.
