Che ti piaccia brasato, affumicato o cotto lentamente, il petto di manzo è uno dei migliori tagli di carne su cui puoi mettere le mani. Per un pasto semplice ma versatile, prova il petto avvolto in un foglio nel forno. Il tempo di cottura prolungato aiuta a tenere la carne allo stesso tempo migliorandone il sapore.
Mancia
Avvolgi il petto in un foglio di alluminio per esaltarne i sapori naturali e ridurre i tempi di cottura. Cuocilo o griglialo fino a quando la sua temperatura interna raggiunge almeno 165 gradi Fahrenheit.
Petto di manzo a colpo d'occhio
Questo duro taglio di carne può essere difficile da cucinare ma produce risultati deliziosi. Di solito pesa fino a 20 chili e proviene da manzo o vitello. Il petto è uno dei muscoli toracici più forti, che sostiene l'intera metà anteriore dell'animale. Per questo motivo, è magro e ha un sacco di tessuto connettivo che si trasforma in gelatina se cotto correttamente.
Il petto di manzo è relativamente basso in calorie e grassi. Una porzione (3 once, crudo) ha solo 134 calorie, 7 grammi di grassi e un enorme 17, 5 grammi di proteine di qualità. Fornisce inoltre circa il 10 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro, il 39 percento dell'indennità giornaliera raccomandata di zinco e il 67 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina B12.
Lo zinco, uno dei minerali più abbondanti a petto, sostiene la crescita e lo sviluppo, migliora l'azione dell'insulina e mantiene forte il sistema immunitario, sottolinea la National Library of Medicine degli Stati Uniti. Bassi livelli di questo nutriente possono influire sulla funzione riproduttiva, sull'immunità e sulla salute delle ossa, secondo una recensione del febbraio 2013 pubblicata sul Journal of Research in Medical Sciences .
Adolescenti, bambini e donne in gravidanza hanno bisogno di più zinco nella loro dieta - e il petto di manzo può rendere più semplice soddisfare le loro esigenze nutrizionali.
Mancia
L'USDA raccomanda di scegliere il petto con il marchio di qualità USDA. Cerca il marchio USDA Prime o USDA Choice sull'etichetta per assicurarti di ottenere la carne della migliore qualità. Questi tagli sono al limite superiore della tenerezza e della marmorizzazione.
Petto avvolto nella stagnola nel forno
Il petto affumicato è il preferito delle vacanze, ma non è la tua unica opzione. Puoi anche cuocere il petto in un foglio di alluminio nel forno per intenerire la carne e farlo più velocemente.
In primo luogo, tagliare il cappuccio grasso e rimuovere la membrana sottile e resistente che copre la carne. Strofina il petto con sale, spezie ed erbe aromatiche come cumino, peperoncino in polvere, pepe nero, paprika affumicata e persino zucchero di canna. Massaggia le spezie sul petto per esaltare i sapori naturali della carne.
Puoi anche preparare una marinata per petto in forno. Usa le tue spezie preferite più il vino rosso, la salsa Worcestershire, il succo di limone e altri ingredienti saporiti. Mescolate bene, stendetele sul petto in un piatto largo, coprite con pellicola o carta pergamena e mettetele in frigorifero per alcune ore o durante la notte.
Successivamente, avvolgi la carne in due strati di foglio di alluminio e mettila in una teglia profonda. La pellicola trattiene il calore e protegge il petto dalle fluttuazioni di temperatura, riducendo i tempi di cottura. Mantiene anche la carne tenera e umida, risultando in un sapore ricco, osserva TexasMonthly .
Il lato negativo dell'utilizzo di un foglio di alluminio è che può danneggiare l'esterno croccante del petto, noto come la corteccia, secondo Amazing Ribs. Pertanto, non otterrai quella deliziosa consistenza croccante che tutti amano.
Ottieni la giusta temperatura di cottura
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit, consiglia Cook's Illustrated. Tuttavia, a seconda della ricetta, puoi anche cuocere il tuo petto nel forno da 250 gradi a 275 gradi F. Cuocere il petto avvolto in una padella in una teglia profonda o su una teglia fino a quando la sua temperatura interna raggiunge almeno 165 gradi F.
Un'altra opzione è quella di cuocere la carne avvolta nella lamina in brodo o brodo. In questo caso, cuocere fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 180 gradi, consiglia Cook's Illustrated. Abbassa la temperatura del forno a 250 gradi dopo un'ora e mezza di cottura. Il petto dovrebbe essere pronto in circa quattro ore.
Il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni del petto. Un taglio di carne di 12 libbre, ad esempio, impiega dalle sette alle otto ore per cucinare (quando brasato), secondo HEB. Un petto da 5 libbre, d'altra parte, dovrebbe essere pronto in 5-6 ore. Avvolgendolo in un foglio di alluminio ridurrà il tempo di cottura. Come regola generale, cuocere la carne fino a quando non diventa tenera.
Una volta fatto, lascia riposare per circa mezz'ora. Tagliarlo contro il grano e servirlo con insalata di fagioli neri e mais, patate arrosto, insalata di cavolo, insalata di patate fagiolo verde e altri contorni sani.
Ora che sai come cucinare il petto avvolto in un foglio di alluminio, prova altre deliziose ricette come il petto a cottura lenta, il petto di manzo con cipolle caramellate, il petto affumicato e altro ancora!
