Quando si tratta di bistecche, la striscia di New York rispetto all'occhiello sono entrambi considerati tagli di carne di prima qualità e cucinano bene sulla griglia o sotto la griglia. Entrambi i tagli vendono approssimativamente allo stesso prezzo sui mercati ed entrambi danno luogo a pasti saporiti.
Nel determinare quale sia il miglior taglio di carne, tutto dipende dalle preferenze personali.
Mancia
Quando si decide tra la striscia di New York e l'occhio toracico, si tratta di preferenze personali. Entrambi sono tagli premium che cucinano bene per un piatto saporito.
Striscia di New York contro Rib-Eye
Chiamate anche bistecche di Kansas City, bistecche di lombo o bistecche di striscia, le bistecche di New York provengono dalla porzione di lombo corto della carne di manzo, situata tra la costola e il controfiletto.
Nelle bistecche alla fiorentina, l'osso separa la porzione di bistecca di New York da un pezzo di filetto. Di conseguenza, le bistecche di New York possono essere vendute con un osso stretto su un lato o senza osso.
Le bistecche Rib-Eye provengono dalla porzione di costola del manzo, immediatamente in avanti rispetto al lombo corto e dietro il mandrino. Poiché la porzione di costolette di manzo si trova tra le principali aree articolari e di movimento, le bistecche di questa porzione contengono una ricca marmorizzazione dei grassi.
Questa marmorizzazione grassa aiuta le bistecche a base di costole a rimanere tenere e succose quando sono cotte. Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di bistecca cotta, tagliata di grasso in eccesso contiene 17, 9 grammi di grasso.
Fate la vostra scelta
Le bistecche di New York contengono meno grassi e marmorizzazione rispetto agli occhi delle costole, quindi scegli i tagli di New York per una bistecca più magra che possa soddisfare le restrizioni dietetiche o le preferenze personali.
Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di bistecca di New York cotta, rifilata di grasso in eccesso, contiene 10, 6 grammi di grasso totale.
Le bistecche di rib-eye forniscono un sapore profondo e ricco dall'alto contenuto di grassi e non sono altrettanto facili da asciugare con la cottura eccessiva, un vantaggio per i principianti.
A causa dell'elevato contenuto di grassi, le bistecche di costolette cuociono un po 'più delle bistecche di New York, poiché il grasso viene reso in forma liquida e disperso.
Poiché le bistecche di New York mantengono più del loro peso precotto, il prezzo per chilo di carne cotta diventa leggermente inferiore a quello degli occhi a coste.
Prova questi suggerimenti e trucchi
Quando si prepara la bistecca di New York, spazzolare un po 'di olio d'oliva, aggiungere sale e pepe e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.
Friggere in padella, grigliarli o grigliarli a fuoco vivo per un massimo di cinque minuti per lato o fino a quando un termometro per carne registra 145 gradi Fahrenheit nella parte più spessa per medio-raro. Questa è anche la temperatura minima di sicurezza per il consumo di bistecca, secondo l'USDA. Fai attenzione a non cuocere troppo le bistecche di New York.
Preparare la bistecca all'occhio di ribes con sale e pepe, ma saltare l'olio d'oliva. Il più alto contenuto di grassi nelle bistecche di costolette impedisce loro di attaccarsi alla griglia o padella.
Cucinare la bistecca alla brace allo stesso modo delle bistecche di New York, ma poiché questo taglio è leggermente più tollerante, consente agli ospiti di scegliere il proprio livello di doneness.
