Non troverai un dolcificante più efficace della stevia - ha 30 volte il potere dolcificante dello zucchero - ma quando cucini con esso, devi sostituire più della dolcezza. Lo zucchero aggiunge colore, umidità, caramellizzazione, aroma e volume al cibo, quindi devi usare la stevia in combinazione con un addensante o un ingrediente sfuso. Ottieni il massimo dalla stevia quando elabori te stesso le foglie essiccate in una forma adatta all'applicazione. La stevia macinata funziona bene nei prodotti da forno, l'estratto di stevia aumenta gli smalti e lo sciroppo di stevia funge da ingrediente di finitura.
Macinato per l'uso in prodotti da forno
Passo 1
Sciacquare le foglie di stevia in acqua fredda e adagiarle su tovaglioli di carta. Picchietta l'umidità dalle foglie e lasciatele riposare per qualche minuto.
Passo 2
Rompere eventuali steli. Macina le foglie essiccate di stevia in polvere usando un mortaio e un pestello o un macinacaffè.
Passaggio 3
Ridimensionare o porzionare gli ingredienti secchi, ad eccezione dello zucchero, per la ricetta. Porzione 1 cucchiaio di stevia macinata per ogni tazza di zucchero richiesta nella ricetta.
Passaggio 4
Ridimensionare gli ingredienti bagnati per il prodotto cotto e aggiungere una tazza in più di 1/3 del liquido primario per ogni cucchiaio di stevia utilizzato. Ad esempio, se stai preparando un pan di spagna al latte caldo - che richiede 2 tazze di zucchero - aggiungeresti 2/3 tazze di latte in più perché stai usando 2 cucchiai di stevia macinata per sostituire le 2 tazze di zucchero.
Passaggio 5
Mescola la pastella ed esamina la consistenza. Se l'impasto è troppo lento dal liquido aggiuntivo o dall'ingrediente sfuso, aggiungi la farina, un cucchiaino alla volta, fino a quando non si irrigidisce fino alla consistenza desiderata. Cuocere il bene cotto ad una temperatura fino a 400 gradi Fahrenheit.
Estratto per salse e glasse
Passo 1
Sciacquare le foglie secche in acqua fredda e asciugarle con salviette di carta. Rompere gli steli e schiacciare le foglie in mano. Metti le foglie schiacciate in un barattolo di vetro.
Passo 2
Copri la stevia con la vodka e sigilla il barattolo. Tieni il barattolo in un armadio per due giorni.
Passaggio 3
Filtra la vodka attraverso un setaccio a maglie foderato con una garza e in una casseruola. Ridurre l'estratto sul fuoco a fuoco basso fino a che non diventa sciropposo, per circa 30 minuti.
Passaggio 4
Trasferire l'estratto in una bottiglia scura che ha un contagocce; userete l'estratto di stevia dalla goccia. Conserva l'estratto in una dispensa o armadio scuro finché non sei pronto per usarlo.
Passaggio 5
Prepara la glassa, la salsa dolce, la salsa di frutta o altri piatti zuccherati a base liquida fino al punto in cui aggiungeresti lo zucchero. Sostituire 2 gocce di estratto per cucchiaino di zucchero; sostituire 6 gocce di estratto per cucchiaio di zucchero; sostituire 1/4 cucchiaino di estratto per 1/4 tazza di zucchero; sostituire 1/3 cucchiaino di estratto per 1/3 di tazza di zucchero; sostituire 1/2 cucchiaino di estratto con 1/2 tazza di zucchero; sostituire 1 cucchiaino di estratto con 1 tazza di zucchero.
Passaggio 6
Mescolare la glassa o la salsa e scaldarla a 180 ° F in una casseruola. Aggiungi 1 cucchiaio di agar in polvere per ogni 2 tazze di salsa.
Passaggio 7
Mescolare per incorporare l'agar e rimuovere la casseruola dal fuoco. La glassa o la salsa si addenserà quando si raffredda a 100 F.
Sciroppo per finitura
Passo 1
Risciacquare la stevia e rimuovere gli steli. Asciugare le foglie e schiacciarle a mano in un contenitore per alimenti o in un barattolo. Usa 1/4 di tazza di foglie di stevia tritate per 1 tazza di sciroppo semplice.
Passo 2
Copri le foglie di stevia con 1 tazza di acqua tiepida. Immergi le foglie a temperatura ambiente per 24 ore.
Passaggio 3
Filtra lo sciroppo attraverso un setaccio foderato con una garza. Aggiungi lo sciroppo di stevia a piacere a bevande, salse, smalti o qualsiasi altro liquido che necessita di dolcificanti alla fine.
Mancia
Puoi trovare foglie di stevia e agar nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati.
L'estratto di stevia e lo sciroppo semplice si conservano per 30 giorni. Conservare l'estratto in un luogo buio, ad esempio un armadio, e conservare lo sciroppo in frigorifero.
