Qual è il modo migliore per cucinare la bistecca con l'osso? Alcuni diranno il forno e altri diranno la padella. Ad ogni modo, avrai una gustosa bistecca, quindi puoi davvero sbagliare?
Che cos'è una bistecca con l'osso?
Secondo l'Università del Nebraska, l'osso a T è noto per la sua caratteristica forma a "T" a causa delle vertebre e del grande muscolo oculare. Le raccomandazioni sui metodi di cottura comprendono grigliate, grigliate, grigliate o fritture.
Viene dal lombo, che ospita alcuni dei più popolari e teneri tagli di bistecca. Anche il facchino è tagliato dal lombo ed è molto simile all'osso a T. La differenza è che la porterhouse è tagliata dalla parte posteriore della lombata, quindi contiene più bistecca di filetto e una grande bistecca.
Le specifiche di acquisto delle carni istituzionali dell'USDA richiedono che la porzione di filetto abbia uno spessore di almeno 1 1/4 pollici nel suo punto più largo per qualificarsi come un facchino, e il filetto di un osso deve avere uno spessore di almeno 1/2 pollice nel suo punto più largo.
L'USDA afferma che una porzione da 4 once di bistecca con l'osso tagliata a 1/8 di pollice di grasso contiene 181 calorie, 25 grammi di proteine e 8 grammi di grassi. Questo non include olio o burro usati in cucina.
Tempi di cottura della bistecca con l'osso
Se stai guardando le ricette della bistecca con l'osso in una padella, i tempi di cottura della bistecca con l'osso variano in base allo spessore della bistecca e alla temperatura che stai cercando di raggiungere.
La cottura in padella funziona bene con bistecche sia sottili che spesse. Le ossa a T hanno un taglio spesso, quindi quando acquisti la bistecca giusta, punta tra 1 1/2 pollici e 2 pollici di spessore per la bistecca più succosa.
Prima di iniziare la cottura, asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. Questo ti aiuterà a ottenere una bella crosta marrone sulla tua bistecca. Condisci entrambe le parti liberamente con sale e pepe prima di iniziare a cucinare. Se si siedono troppo a lungo con il sale su di essi, inizierà a estrarre l'umidità dalla carne.
Scaldare una padella in ghisa a fuoco alto fino a quando non diventa caldo. Se non hai la ghisa disponibile, usa la padella in acciaio inossidabile più pesante che devi tenere e trattieni il calore per una doratura più uniforme.
Aggiungi un cucchiaio o due di olio vegetale. Agitare per ricoprire la padella e continuare a riscaldare la padella fino a quando non inizia a fumare. Stai vicino perché non ci vorrà molto.
Aggiungi le bistecche nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Lasciare un paio di centimetri di spazio tra di loro.
Cuocere fino a quando la carne è completamente marrone e un termometro per carne legge 120 gradi Fahrenheit per medio raro e 130 F per medio. Questo dovrebbe richiedere da 8 a 12 minuti in totale.
Il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti afferma che dovresti cucinare bistecche a 145 F per sicurezza. Tirare la bistecca dalla padella a 130 F consentirà di terminare la cottura con calore di riporto durante il periodo di riposo, senza cuocere troppo la carne.
Capovolgere la bistecca a metà del tempo di cottura. Se la bistecca si rosola troppo rapidamente, ridurre il calore a medio.
Per aggiungere più sapore, aggiungi burro e aromi come erbe e aglio durante gli ultimi due minuti di cottura. L'aggiunta di burro troppo presto lo fa bruciare. Dopo che il burro si è sciolto, inclina la padella e metti il burro aromatizzato sulla bistecca in modo che i sapori penetrino nella carne.
Una volta che la ricetta della bistecca con l'osso in una padella ha raggiunto la doneness desiderata, rimuoverla dalla padella. Trasferire in un piatto e coprirlo in modo lasco con un foglio per lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servire. Affettare contro il grano.
Bistecche sottili vs spesse
Il modo migliore per cucinare una bistecca con l'osso, al forno o sul fornello in una padella, varia un po 'se hai a che fare con una bistecca sottile invece di un taglio spesso.
Se stai cucinando ricette di bistecca con l'osso in una padella con una bistecca che è meno di 1 ½ pollici di spessore, è considerata una bistecca sottile e questo cambia un po 'le cose, in particolare i tempi di cottura della bistecca con l'osso.
Invece di aspettare gli ultimi due minuti di cottura per aggiungere gli aromatici, dovresti andare avanti e aggiungere erbe e aglio tritati prima di aggiungere le bistecche nella padella calda. Se stai andando per un medio raro, dovrai solo cucinare per circa tre minuti per lato. Se vuoi una bistecca media, cuoci per 4-5 minuti per lato.
Le bistecche più sottili inoltre non richiedono tanto tempo di riposo quanto quelle più spesse. Invece di lasciarlo riposare per 10 minuti, puoi andare avanti e servire dopo un periodo di riposo di cinque minuti.
