Lo sherry, un vino fortificato, aggiunge una profondità di sapore a zuppe, salse, ricette di manzo cotte lentamente e piatti a base di funghi. Se non ti capita di avere una bottiglia nella tua dispensa, puoi usare un sostituto dello sherry. Nulla sostituisce del tutto il sapore inebriante dello sherry, quindi, se puoi, usa le cose vere.
Informazioni sull'ingrediente: Sherry
Lo sherry è un vino fortificato, il che significa che una piccola quantità di distillati - in questo caso il brandy - viene aggiunta al vino. Ciò aumenta il sapore e la gradazione alcolica dal 15 al 20 percento.
Lo sherry è disponibile in una varietà di tipi: alcuni sono chiari o chiari e più delicatamente aromatizzati, mentre altri sono ricchi e abbastanza dolci. Il gusto dello sherry suggerisce buccia d'arancia, spezie e caramello. Alcuni lo descrivono come complesso e ricco di noci.
Lo sherry viene utilizzato classicamente in piatti come la zuppa di aragosta, il pollo con salsa di funghi e il manzo in umido. Potresti anche provare ad aggiungerlo a questa ricetta LIVESTRONG.com per la zuppa di cavolfiore. Sherry può anche aggiungere un calcio alla nostra ricetta per Mushroom Thyme Gravy. Di solito le versioni non dolci (o secche) sono le migliori per le ricette. Una bottiglia economica è la cosa migliore per cucinare, ma non scegliere le varietà "da cucina" più economiche se ti interessa il gusto della tua ricetta.
La cottura dello sherry è pensata solo per l'aggiunta di cibo ed è prodotta con un vino di sherry di qualità inferiore. Ha anche sale e conservanti aggiunti ad esso. Una porzione da 2 cucchiai contiene 190 milligrammi di sodio, il che lo rende inadatto al consumo.
Come notato dagli esperti del Culinary Institute of America, vuoi un vino (o sherry) di qualità abbastanza buona da poterlo bere da solo. I sapori si concentrano solo nel tuo piatto, quindi se hai una bottiglia di sherry dal sapore scadente, il tuo piatto ne soffre.
Buoni sostituti dello Sherry
Lo sherry non è un ingrediente base della dispensa in molte cucine, quindi potrebbe essere necessario cercare un sostituto dello sherry. Le opzioni che conferiscono un sapore un po 'simile e potrebbero fungere da sub per lo sherry includono vino bianco, brandy e vermouth dry. In alcune ricette, Port, Madeira o Marsala possono funzionare, ma conosci il sapore del tuo sottofondo di sherry e come può influire sul tuo piatto finale.
Se stai cercando un'aggiunta analcolica, scegli un aceto come il sidro di mele, il vino o il vino di riso. Se il piatto che stai preparando ha note fruttate, considera l'aceto di mele, spiega la Cooperative Extension Services dell'Università della Georgia. L'aceto di mele ha un sapore forte, tuttavia, quindi diluiscilo con acqua e aggiungi un pizzico di zucchero per replicare meglio il gusto di sherry.
Se stai aggiungendo lo sherry a un piatto dolce, considera il succo di mela o di arancia come sostituto dello sherry. Ad esempio, alcune ricette di torte di mele richiedono lo sherry e potrebbero invece utilizzare uno di questi succhi di frutta.
Il vino bianco e l'aceto di champagne sono delicatamente aromatizzati, mentre l'aceto di vino rosso è un buon sostituto dello sherry in un piatto fortemente aromatizzato che contiene rosmarino e carne.
Sappi che una piccola spruzzata di sherry in un intero piatto non conta come una bevanda alcolica, secondo le Linee guida dietetiche per gli americani . Dovresti bere circa 4 once da solo per consumare l'equivalente di una bevanda.
