La farina di mais può essere l'ingrediente principale nei muffin o nel pane di mais o nell'addensante nei sughi o nelle zuppe; è anche una variazione della farina di grano nelle ricette regolari. I valori nutrizionali per la farina di mais bianca e gialla sono simili e uno dei due può far parte di una dieta equilibrata. La farina di mais è più salutare se consumata con moderazione insieme a cibi ricchi di nutrienti.
Panoramica nutrizionale
Una tazza di farina di mais gialla arricchita ha 416 calorie e 4, 4 grammi di grassi totali, con quasi nessun grasso saturo. Ha 11 grammi di proteine e 89 grammi di carboidrati totali, inclusi 75 grammi di amidi. Questa quantità di farina fornisce 7, 3 grammi di fibra alimentare, che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e può ridurre il rischio di costipazione. La farina di mais è priva di colesterolo e una fonte di fitonutrienti e antiossidanti chiamati luteina e zeaxantina, secondo il Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center.
Nutrienti da arricchimento
Alcuni dei nutrienti vengono persi dai cereali integrali durante il processo di raffinamento; e i cereali arricchiti, come la farina di mais arricchita, hanno aggiunto alcuni nutrienti in modo che il prodotto finale contenga almeno quanto il grano intero originale. I cereali arricchiti devono contenere alti livelli di tiamina o vitamina B-1, riboflavina o vitamina B-2, niacina o vitamina B-3, acido folico e ferro, secondo le Linee guida dietetiche 2010 del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Una tazza di farina di mais arricchita ha 9 milligrammi di ferro, 1, 8 milligrammi di tiamina, 0, 9 milligrammi di riboflavina, 11 milligrammi di niacina e 238 microgrammi di acido folico, o almeno la metà del valore giornaliero di questi nutrienti.
Sodio
La farina di mais è naturalmente povera di sodio, con 6 milligrammi in una tazza di farina di mais gialla arricchita. Una dieta a basso contenuto di sodio può aiutare a prevenire l'ipertensione o aiutarti ad abbassare la pressione se hai già l'ipertensione. La raccomandazione è per gli adulti sani di non avere più di 2.300 milligrammi di sodio e per gli individui ipertesi di attenersi a 1.500 milligrammi al giorno.
Altri nutrienti
Il magnesio e il potassio sono necessari per regolare la pressione sanguigna e una tazza di farina di mais gialla arricchita contiene 106 milligrammi di magnesio, ovvero il 27 percento del valore giornaliero specificato per gli adulti sani nelle Linee guida dietetiche per gli americani del 2010, nonché 300 milligrammi di potassio, o quasi l'8 percento del minimo di 4.700 milligrammi di potassio al giorno. Il selenio è un minerale che promuove l'attività antiossidante delle vitamine C ed E nel tuo corpo e la farina ha 16 milligrammi di selenio, ovvero il 23 percento del valore giornaliero.
