La polvere di carruba, proveniente dal baccello del carrubo (Ceratonia siliqua ) , viene spesso commercializzata come sostituto del cioccolato. Sebbene abbia un aspetto simile alla polvere di cacao - ottenuta dai fagioli dell'albero del cacao (Theobroma cacao L.) - ha un sapore più dolce e più dolce e offre un profilo nutrizionale significativamente diverso.
Sia la carruba che il cacao hanno un posto nella cucina attenta alla salute, anche se la carruba non riesce a offrire il ricco contenuto di minerali del cacao.
Calorie e Fibre
Carruba e cacao si adattano bene a una dieta equilibrata. Una porzione da 2 cucchiai di cacao o carruba in polvere fornisce circa 25 calorie. Questo rappresenta meno del 2 percento dell'apporto calorico giornaliero, se segui una dieta standard da 2.000 calorie.
Sia la carruba che il cacao forniscono anche fibre alimentari, un tipo di carboidrato che può prevenire le emorroidi, combattere la costipazione, abbassare il colesterolo e regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Una porzione da 2 cucchiai di polvere di carruba vanta un apporto di fibre di 4, 8 grammi, una quantità significativa quando si valutano raccomandazioni giornaliere di 25 e 38 grammi al giorno, rispettivamente per donne e uomini adulti. La polvere di cacao contiene leggermente meno fibre, a 4, 0 grammi per porzione da 2 cucchiai.
Ferro e rame
Il cacao esce prima della carruba quando si tratta di contenuto di rame e ferro. Una porzione da 2 cucchiai di cacao fornisce 1, 6 milligrammi di ferro - rispettivamente il 9 e il 19 percento delle assunzioni di ferro giornaliere raccomandate per uomini e donne - oltre a 409 microgrammi di rame, o leggermente meno della metà dell'assunzione giornaliera raccomandata. La carruba, invece, contiene un misero 0, 4 milligrammi di ferro e 69 microgrammi di rame.
Sia il rame che il ferro contribuiscono alla funzione dei globuli rossi, contribuendo a garantire che i globuli rossi siano sufficientemente funzionali per trasportare l'ossigeno. Il rame rafforza anche le tue ossa e sostiene il tessuto connettivo sano, mentre il ferro ti aiuta a produrre energia.
Magnesio e Fosforo
Scegli il cacao sulla carruba come fonte di magnesio e fosforo. Entrambi questi minerali mantengono le ossa forti e sane costituendo una parte del tessuto minerale osseo. Il fosforo ti aiuta anche a produrre DNA, mentre il magnesio aiuta l'attivazione degli enzimi.
Una porzione da 2 cucchiai di polvere di cacao ti fornisce 81 milligrammi di magnesio - il 13 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di magnesio per le donne e il 17 percento per gli uomini - e contiene anche 80 milligrammi di fosforo, o l'11 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata. Una porzione di carruba, al contrario, fornisce solo 6 milligrammi di magnesio e 9 milligrammi di fosforo.
Usi e suggerimenti per la cottura
La polvere di carruba non ha il sapore ricco e cioccolatoso del cacao, e usarlo nelle tue ricette al posto della polvere di cacao probabilmente produrrà risultati meno saporiti.
Invece, usa la carruba quando cerchi un gusto sottile al cioccolato. Mescolare nella farina d'avena o aggiungerlo ai frullati di frutta fatti in casa. Aggiungi più cacao alla tua dieta cuocendolo in muffin integrali, mescolando un cucchiaio con yogurt greco o scaldandolo con latte di mandorle, soia o latte per una salutare cioccolata calda.
Proprietà antiossidanti
Un attributo impressionante di carruba e cacao è il loro alto contenuto di antiossidanti. Gli antiossidanti sono importanti per mantenerti in salute neutralizzando i radicali liberi a base di ossigeno e le tossine ambientali nel tuo corpo.
Carruba e cacao contengono due gruppi di composti antiossidanti bioattivi: polifenoli e flavonoidi. Clemson Cooperative Extension afferma che i flavonoidi possono aiutare a ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache, cancro, ictus e persino invecchiamento precoce.
Secondo gli scienziati del cibo della Cornell University che hanno confrontato diversi prodotti di cioccolato, il cacao in polvere è il più alto tra gli antiossidanti.
