Grano, avena, orzo e segale contengono tutti gliadina, una proteina presente nel glutine. Una dieta priva di glutine che elimina questi alimenti e anche tutti i prodotti che li contengono saranno privi di gliadina. Se ti sono stati diagnosticati alcuni disturbi digestivi, seguire una dieta priva di gliadina può aiutarti ad alleviare i sintomi. Tuttavia, solo una minima parte delle persone potrebbe davvero aver bisogno di una dieta simile, afferma lo scrittore scientifico "Forbes" Steven Ross Pomeroy. Potrebbe non essere la scelta più salutare per tutti. Consulta il tuo medico se pensi di avere un'intolleranza o una sensibilità al glutine.
Cibi Consentiti
Le linee guida dietetiche prive di gliadina enfatizzano la carne, il pollame o il pesce freschi e non trasformati; fagioli e legumi secchi; uova e tutti i prodotti lattiero-caseari semplici o vegetali; burro di noci e nocciole; e prodotti a base di soia come il tofu. Sono ammessi tutti i succhi di frutta e di frutta, così come le verdure in scatola, fresche o congelate, comprese le patate bianche o dolci. Per pane, cereali e cereali, attenersi a tortillas di mais, farina di mais, popcorn, granaglie, riso normale o selvaggio, spaghetti di riso e qualsiasi tipo di prodotti da forno o pasta preparati con mais o fecola di patate e farina di soia, riso, patate o mais. Oli vegetali, burro, condimenti fatti in casa, aceto, sale, erbe e spezie sono ammessi in cucina.
Alimenti da evitare
Per evitare il glutine - e così facendo, la gliadina - dovrai evitare l'orzo, il grano saraceno, il grano duro, il bulgur, la crusca di frumento, il germe di grano, il triticale, la quinoa, il miglio, il farro e il teff. Ciò significa che non ci sono pane, tagliatelle, cereali per la colazione, cracker, salatini, dolci fatti in casa o commerciali regolari, torte o biscotti che contengono questi ingredienti. Un gran numero di alimenti trasformati contiene glutine, tra cui miscele di bevande istantanee, condimenti per insalate commerciali, ripieni di torta in scatola, salumi, salsicce, carne o pesce in scatola, cubetti di brodo e antipasti surgelati o pronti contenenti carne impanata o pesce o verdure alla crema. Fai attenzione anche ai condimenti acquistati in negozio: salsa di soia, senape, ketchup, salsa di peperoncino e salsa di bistecca possono contenere tutti conservanti derivati dal glutine.
Chi potrebbe aver bisogno della dieta
Si consiglia in genere a due gruppi di persone di seguire una dieta priva di glutine e gliadina: quelli con diagnosi di celiachia o dermatite erpetiforme. La celiachia è una condizione in cui il sistema immunitario attacca il glutine, distruggendo il rivestimento dei tessuti dell'intestino e provocando l'incapacità di assorbire un'alimentazione adeguata dal cibo. Nella dermatite erpetiforme, un disturbo correlato alla celiachia, il sistema immunitario reagisce al glutine producendo un anticorpo che si accumula sotto la pelle, causando eruzioni cutanee grandi e pruriginose. La stretta osservanza di una dieta che elimina il glutine e la gliadina può aiutare queste persone a gestire le loro condizioni. L'unico modo per sapere con certezza se uno dei due - e se una dieta che elimina il glutine e la gliadina può aiutarti - è essere testato da un medico.
Chi probabilmente non ha bisogno della dieta
Sebbene il numero di persone che seguono una dieta a ridotto contenuto di glutine sia aumentato, molti potrebbero non essere intolleranti al glutine e potrebbero non beneficiare affatto di una dieta priva di gliadina. Uno studio pubblicato su "Current Allergy and Ashma Reports" nel dicembre 2013 ha riferito che le persone che credevano di essere sensibili al glutine continuavano a presentare sintomi con una dieta priva di glutine. I ricercatori pensano che potrebbero essere i carboidrati e gli zuccheri in alcuni alimenti, non il glutine o la gliadina, che è la radice del problema. In tal caso, una dieta priva di glutine non ti aiuterà. Al contrario, può essere dannoso: può limitare l'assunzione di fibre, vitamine e minerali e aumentare il consumo giornaliero di calorie, zucchero e sale.
