Il pollo disossato consente una preparazione dei pasti più veloce con il suo tempo di cottura più breve, mentre il pollo con l'osso è più facile da cuocere alla perfezione succosa senza perdere preziosa umidità. Raggiungere il pollo disossato o disossato in drogheria è in genere una questione di preferenza personale, ma entrambi possono avere un posto in cucina se preparati correttamente.
Nozioni di base sulla cottura del pollo
Il pollo è tipicamente cotto in un forno Fahrenheit a 350 gradi per favorire una cottura e una doratura uniformi. A seconda del taglio della carne, i tempi di cottura possono variare notevolmente, poiché i tagli più rapidi sono disossati e richiedono più tempo. Per il miglior sapore, condisci il pollo con sale, pepe e spezie prima della cottura. Per il grasso più basso, scegli i petti di pollo disossati, poiché questi sono venduti senza pelle, riducendo notevolmente il contenuto di grassi; il pollo disossato è anche meno costoso nella maggior parte dei casi rispetto al pollo con l'osso. Dopo la cottura, attendere sempre 10 minuti di riposo per il pollo con osso e cinque minuti per il pollo senza osso prima di servire.
Pollo Disossato
Il pollo disossato cuoce più velocemente dei tagli con l'osso, anche se richiede più lavoro per garantire un pezzo di carne succoso e tenero al termine. Quando si usano petti di pollo disossati, appiattirli a uno spessore uniforme prima di cucinare usando un martello da cucina o il manico di un coltello. Questo passaggio garantisce una cottura uniforme e aiuta ad eliminare il seno secco; per le cosce disossate questo non è necessario, poiché il più alto contenuto di grassi mantiene la carne succosa durante la cottura. Condisci bene il pollo disossato e aggiungi la farina, l'uovo e il pangrattato se vuoi per bloccare l'umidità durante il processo di cottura. Anche la salatura e l'imbastitura del pollo disossato prima e durante il processo di cottura sono utili per mantenere umido il pollo disossato durante il processo di cottura.
Pollo Osso
Il pollo con l'osso richiede più tempo per cucinare, ma avere un osso mantiene la carne più succosa più a lungo e può creare un prodotto finito migliore se fatto correttamente. Cuocere il pollo con l'osso coperto con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura prima di rimuovere il foglio e lasciare dorare il pollo durante la seconda metà della cottura. Per ridurre il contenuto di grassi del pollo con osso, rimuovere la pelle prima della cottura. Salamoia con l'osso di pollo in frigorifero per un massimo di due giorni in anticipo per garantire carne ancora più succosa quando cotta.
Suggerimenti per la cottura del pollo
Il modo più semplice per evitare il pollo essiccato durante la cottura è utilizzare un termometro per carne per assicurarsi di non cuocere troppo il pollo. Cuocere tutti i tagli di pollo fino a quando la parte più spessa si registra a 165 gradi Fahrenheit. Non misurare la temperatura vicino a un osso. Quando si cucina il pollo con l'osso, c'è meno rischio di creare carne secca e quindi diversi tagli di pollo o anche un pollo intero tagliato possono essere cucinati insieme nello stesso piatto. Con il pollo disossato, assicurati che tutti i tagli di carne siano di dimensioni uniformi in modo che alcuni non si secchino eccessivamente mentre aspettano che altri cuocano.
