Il ventriglio è un organo muscolare trovato nel tratto digestivo del pollame. Dal momento che gli uccelli non hanno i denti per macinare il cibo, il ventriglio li aiuta a macinare il cibo prima di digerirlo. I ventrigli vengono utilizzati in molte cucine diverse dalla Cina, dove vengono fritti negli Stati Uniti meridionali, dove vengono brasati o fritti. In Portogallo, i ventrigli vengono serviti in uno spesso spezzatino chiamato moelas. Poiché sono fatti di muscoli resistenti e tessuto connettivo, i ventrigli devono essere cotti a lungo per renderli teneri.
Passo 1
Risciacqua i ventrigli. Staccare la pelle interna se non è già stato fatto. È di colore verde oliva e si stacca facilmente. Lasciato sul posto, fa amareggiare le ventrigli.
Passo 2
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, la cipolla e l'alloro. Saltali per qualche minuto fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a sembrare glassate.
Passaggio 3
Metti il composto di cipolle e le ventrigli nella pentola a cottura lenta. Aggiungi il brodo di pollo, i pomodori e le erbe. Se necessario, aggiungi abbastanza acqua per coprire a malapena i ventrigli. Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per quattro ore.
Passaggio 4
Rimuovi i ventrigli dalla pentola a cottura lenta. Assaggia il brodo per condire e aggiungi sale se necessario. Misura il brodo. Aggiungi 1 tazza di riso per ogni 2 tazze di brodo. Riporta i ventrigli alla pentola a cottura lenta con il riso. Coprire e cuocere altre due ore fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido e le ventrigli e il riso sono completamente cotti.
Le cose che ti serviranno
-
Ventriglio di pollo da 1 libbra
Padella
4 cucchiai. olio
3 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 foglia di alloro
Fornello lento
2 tazze di brodo di pollo
2 pomodori, pelati, seminati e tagliati a dadini
1 cucchiaino. foglie di timo fresco
1 cucchiaino. foglie di origano o maggiorana
1 cucchiaio. foglie di prezzemolo o sedano, tritate finemente
sale
riso bianco
Mancia
Soffriggere 1 tazza di funghi a fette con cipolle, aglio e alloro. Tagliare le ventrigli cotti a metà e saltarli nel burro fuso fino a quando non diventano dorati.
