Dolci di riso soffici, spugnosi e al vapore, gli idlis sono nati negli stati del sud dell'India come cibo per la colazione. Gli idlis sono fatti con una pastella fermentata di riso e grammo nero. Seguire questi passaggi per creare idlis in una pentola a pressione.
Una valutazione scientifica dell'idlis pubblicata dalla Manipal University nel maggio 2014 rileva che sono una buona fonte di proteine, calorie e vitamine del gruppo B e che il processo di fermentazione migliora il loro profilo nutrizionale. Questo perché il processo di fermentazione coinvolge batteri dell'acido lattico o lattobacilli , che aiuta anche a preservare meglio il cibo, secondo uno studio del dicembre 2013 pubblicato sul Journal of Microbiology brasiliano .
Ingredienti della pastella Idli
- 1 tazza di riso parboiled
- 1/2 tazza di riso crudo
- 1/2 tazza di farina di grammo nera divisa
- 1/2 tazza di semi di fieno greco
- Sale qb
Per provare una leggera variazione sul semplice idlis, aggiungi un po 'di coriandolo tritato, carota grattugiata e fagioli verdi tritati sopra ogni idli, secondo lo chef indiano Sanjay Thumma. Le verdure aggiungeranno più sapore, colore e nutrizione al tuo pasto.
Prepara la pastella Idli
- Immergi il riso: metti il riso parboiled e il riso crudo in ciotole profonde. Lavare ciascuno di essi due o tre volte. Scolare l'acqua, quindi aggiungere 3 tazze d'acqua in ogni ciotola e lasciare in ammollo il riso per almeno cinque o sei ore.
- Immergi il grammo e il fieno greco: immergi i semi di fieno greco e la farina di grammo in 1 tazza d'acqua per almeno due o tre ore.
- Macina il riso crudo, il grammo e il fieno greco: scola l'acqua dal riso crudo e dalla miscela di grammo e fieno greco. Mettili in un frullatore insieme a 1/2 tazza di acqua e mescola in una pastella liscia e spugnosa. Trasferisci la pastella in una ciotola profonda.
- Macina il riso parboiled: scola l'acqua dal riso parboiled e mettilo nel frullatore. (Non devi lavare il frullatore in mezzo). Aggiungi 1 tazza d'acqua e mescola per ottenere una consistenza grossolana. Aggiungi questa pastella all'altra.
- Combina le miscele: mescola le due pastiglie insieme a mano, usando movimenti rapidi per aerare il più possibile. Aggiungi sale all'impasto, a piacere. La pastella dovrebbe avere una consistenza che gli permetterà di lasciar cadere un cucchiaio.
- Lasciare fermentare la pastella durante la notte : coprire la ciotola con un coperchio stretto e tenerla in un luogo caldo per fermentare durante la notte. Questo è un passo fondamentale quando si tratta di creare una pastella idli; uno studio del settembre 2014 pubblicato sul Journal of Food Science and Technology ha scoperto che un tempo di fermentazione aumentato ha contribuito a rendere più morbido l'idlis. I ricercatori osservano che, sebbene molti fattori influenzino il modo in cui gli idli risultano, inclusa la qualità e la proporzione degli ingredienti, anche il tempo di fermentazione è fondamentale. Si consiglia di lasciare fermentare la pastella per 10, 2 ore.
Una volta che hai la pastella, sei pronto per fare idlis in una pentola a pressione.
Installa la pentola a pressione
Oltre alla pentola a pressione, avrai bisogno di stampi per idli con un supporto e un panno di mussola o un po 'di olio per ingrassare lo stampo. Se non si dispone di uno stand, è comunque possibile creare idlis nel fornello senza uno stand idli; basta posizionare lo stampo idli su una griglia invece.
Assicurati che i tuoi stampi idli e il supporto si inseriscano nella pentola a pressione. Versare un po 'd'acqua sul fondo della cucina, in modo che sia appena sotto il livello dello stampo più basso. Se si utilizza una griglia anziché un supporto, posizionarla nella pentola a pressione e riempire il fondo della pentola con acqua fino a quando la pentola non contiene circa 2 pollici di acqua.
Non avrai bisogno del fischio della pentola a pressione perché vuoi solo cuocere a vapore delicatamente l'idlis, in modo da poter lasciare da parte il fischio. Prendi il supporto dal fornello e posizionalo sul fornello senza il coperchio, per ottenere il riscaldamento dell'acqua mentre metti la pastella negli stampi.
Preparare gli stampi
Ingrassare gli stampi idli con un leggero strato di olio per evitare che l'idlis si attacchi. Se hai fatto idlis alcune volte e ti senti sicuro, puoi tagliare l'olio usando un panno umido di mussola.
Posiziona il panno sullo stampo e versaci sopra la pastella. Il panno forma una barriera tra la pastella e lo stampo e impedisce alla pastella di aderire allo stampo. Rimuovere l'idlis dalla stoffa può essere difficile, però. Le rughe nel panno lasciano anche alcune scanalature sui lati dell'idolo. Il tessuto è preferito in molte case dell'India meridionale, ma richiede un po 'di pratica.
Versare la pastella negli stampi
Usa un mestolo per versare un po 'di pastella in ogni stampo. Cerca di riempire lo stampo a circa il 70 percento, in modo che la pastella abbia abbastanza spazio per sollevarsi. Evita di riempire eccessivamente gli stampi perché una volta che la pastella si alza, si rovescia e si rovina.
Steam the Idlis
Metti il supporto nella pentola a pressione e posiziona gli stampi uno per uno. Copri la pentola a pressione con il coperchio, assicurandoti che il fischio non sia avvitato. Alzare il fuoco sul fornello a medio-alto. Inizierai a vedere il vapore che sale dal fornello. L'idlis dovrebbe impiegare dai 10 ai 12 minuti per cucinare.
Una volta fatto, spegni il fuoco e lascia raffreddare la cucina per 5-10 minuti. Rimuovi gli idlis dagli stampi con un coltello da burro. Inumidisci un po 'il coltello se si attacca all'idolo.
Servi gli Idlis
Gli idlis sono tradizionalmente serviti con chutney di cocco, sambhar e malgapodi, nota lo chef indiano Tarla Dalal. Hanno anche un ottimo sapore con un po 'di olio di sesamo, burro o burro chiarificato.
