Il colore ruggine intenso e la consistenza dolcemente soffice sono troppo deliziosi per essere serviti solo durante le festività natalizie. Le patate dolci contengono una grande quantità di amido, che deve essere scomposto in zucchero per esaltare la pienezza del sapore caratteristico di questo tubero. Mentre questo è tradizionalmente fatto in forno, è anche possibile cucinare patate dolci croccanti e tenere usando solo il piano cottura. La chiave sta nel processo in due parti che mette in risalto il meglio del gusto e della trama.
Passo 1
Lavare accuratamente le patate dolci e scolarle in uno scolapasta. Le patate dolci più profonde funzionano meglio per questo metodo di cottura rispetto a quelle bianche, perché contengono più amido.
Passo 2
Taglia le tue patate dolci a rondelle spesse circa 1/8 di pollice. Mantieni lo spessore più uniforme possibile in modo che le patate dolci possano cuocere contemporaneamente.
Passaggio 3
Riempi una pentola piena per metà con acqua e aggiungi un abbondante cucchiaio di sale. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi le patate dolci a fette, facendo attenzione a non schizzarti.
Passaggio 4
Versare abbastanza acqua a temperatura ambiente per riempire la pentola per tre quarti e riempirla. Lascia riposare le patate nell'acqua calda per circa 60 minuti per ammorbidirle e lasciare che lo zucchero si sviluppi. Puoi cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti se hai poco tempo, ma il risultato potrebbe non essere così nitido. Scolare le fette di patate dolci ammorbidite e asciugarle con salviette di carta.
Passaggio 5
Rivestire il fondo di una padella grande e profonda con uno spesso strato di olio d'oliva. Riscalda l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il suo profumo è evidente e la superficie dell'olio sembra incresparsi o luccicare. Aggiungi aromi come aglio e cipolla per un piatto più saporito, cuocendoli fino a quando non saranno morbidi.
Passaggio 6
Aggiungi le patate dolci a fette. Condirli con sale, pepe e le erbe e le spezie di vostra scelta. Rosmarino, timo e salvia funzionano bene, ma non abbiate paura di sperimentare. Friggere le fette di patate dolci, girandole frequentemente, fino a quando i bordi iniziano a dorare, circa 10 minuti.
Le cose che ti serviranno
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Colino
Coltello da cuoco
Pentola con coperchio
sale
Tovaglioli di carta
tegame
Olio d'oliva
sale
Pepe
Aromatici, come cipolla e aglio
Condimenti, come rosmarino, salvia e timo
Mancia
Aggiungi la pancetta tritata all'olio d'oliva e friggi le patate dolci nei condimenti con funghi a fette e peperoni verdi per un hash di patate a fette veloce e semplice.
avvertimento
Non bollire le patate dolci perché diventeranno troppo molli per friggere croccanti.
