Lo stufato di manzo è uno di quegli alimenti di conforto che brami in quei giorni frizzanti in cui l'odore della neve è nell'aria. A causa del tessuto connettivo e delle fibre muscolari strette, tuttavia, cucinare la carne in umido richiede tempo. Ma vale ogni minuto.
Lo stufato di carne non è solo per riscaldarti in quelle notti fredde. Considera i kebab di manzo alla griglia per le ricette estive con carne in umido.
Mancia
Lo stufato si riferisce a un metodo di cottura utilizzato per aiutare a tenere teneri tagli di carne per rendere confortevoli cibi come lo stufato di manzo. Oltre allo stufato, puoi anche usare la carne in umido per preparare spiedini o macinare la carne per gli hamburger.
La tua carne in umido
Il termine "spezzatino" in realtà si riferisce a un metodo di cottura. Secondo l'American Meat Science Association, lo stufato è uno dei tre modi di cuocere la carne liquida, con il bracconaggio e la cottura a fuoco lento sono gli altri due. Lo stufato è un metodo utilizzato per cucinare piccoli pezzi di carne dura, mentre la cottura a fuoco lento viene utilizzata per cucinare interi tagli di carne dura. Il bracconaggio è consigliato solo per teneri tagli di carne.
Il taglio di carne per le tue ricette utilizzando carne di spezzatino di manzo può provenire da qualsiasi taglio primario disossato, secondo il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association. La carne in umido deve essere priva di cartilagine, ossa e tessuto connettivo ed essere tagliata in una forma uniforme con un diametro non superiore a 1/2 pollice.
Secondo gli esperti culinari Bridget Lancaster e Jack Bishop durante un'intervista con la National Public Radio, l'arrosto a mandrino è il taglio preferito per fare lo stufato perché se cucinato correttamente la carne diventa tenera a pezzi.
Cucinare lo stufato di carne
Lo stufato di manzo è probabilmente la prima carne che viene in mente quando vedi un pacchetto di carne di stufato nella macelleria. Questo metodo per cucinare la carne in umido crea il cibo tenero e confortevole che brami.
Una classica ricetta di stufato di manzo da stufa crea sapore da alcuni semplici ingredienti, tra cui carne, cipolle, carote, sedano, patate e brodo di manzo. Rosolare la carne in olio a fuoco medio aiuta prima a sviluppare il sapore carnoso, mentre un roux - parti uguali di grasso e farina - ispessisce il brodo per renderlo più simile al sugo. Altre ricette possono includere più condimenti, come l'origano o anche un po 'di salsa piccante per un po' di calore.
Considerando la nutrizione
Il mandrino disossato può essere uno stufato preferito a causa del suo tessuto connettivo, ma rispetto ad altri tagli di manzo che puoi scegliere per le ricette usando carne di spezzatino di manzo, anche il mandrino disossato fa una scelta più sana.
Secondo le informazioni nutrizionali dell'USDA, una porzione da 3 once di carne stufata di mandrino brasata ha 165 calorie, 28 grammi di proteine, 6 grammi di grassi totali e 2, 4 grammi di grassi saturi. In confronto, la stessa porzione di costolette brasate (solo carne) ha 212 calorie, 25 grammi di proteine, 13 grammi di grassi totali e 3, 6 grammi di grassi saturi.
L'utilizzo del mandrino disossato per cucinare la carne in umido consente di risparmiare grasso e calorie, sebbene entrambi i tagli contengano grassi saturi. Secondo l'American Heart Association, un eccesso di grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. Per la salute del cuore, l'AHA raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi al 5-6 percento delle calorie totali. Con una dieta a 2000 calorie che equivale a 11-13 grammi di grassi saturi al giorno.
