La pectina è uno zucchero presente nelle pareti delle piante che può essere usato come agente gelificante, specialmente in marmellate e gelatine. Sebbene molte piante abbiano la pectina, la buccia degli agrumi come le arance è particolarmente ricca di pectina. Secondo un articolo del 2011 sul "Indian Journal of Natural Products and Resources", fino al 30 percento di scorze di agrumi è composto da pectina. Puoi acquistare la pectina da un negozio e puoi anche estrarla dalla buccia d'arancia.
Passo 1
Sbucciare le arance. Conserva il più possibile la parte membranosa bianca della buccia, poiché questa è particolarmente ricca di pectina.
Passo 2
Taglia la buccia d'arancia in strisce strette e usa un coltello per rimuovere la parte bianca della buccia, nota anche come midollo.
Passaggio 3
Taglia il midollo a dadini.
Passaggio 4
Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone al midollo tritato. Puoi consentire a questa miscela di rimanere per un'ora o passare al passaggio successivo, a seconda di quanto tempo hai.
Passaggio 5
Aggiungi l'acqua alla miscela di succo di limone e midollo e lascia riposare per un'ora.
Passaggio 6
Porta a ebollizione la miscela di acqua, midollo e succo di limone e poi fai sobbollire. Se hai lasciato riposare la miscela di succo di limone e midollo per un'ora prima di aggiungere acqua, puoi cuocere a fuoco lento per soli 10 minuti. In caso contrario, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Passaggio 7
Versare il composto in un sacchetto di gelatina o un colino foderato con una garza e lasciarlo scolare durante la notte. Premendo sui solidi ti permetterà di estrarre più succo ma può anche rendere torbida la tua pectina.
Passaggio 8
Testare il liquido drenato per il contenuto di pectina. Per fare questo, mescola 1 cucchiaio di alcool e 1 cucchiaio di liquido drenato in un barattolo con un coperchio e agita. Lasciare riposare un minuto ed esaminare il contenuto del barattolo. Se la miscela ha formato una massa gelatinosa, il succo ha un alto contenuto di pectina. Diversi grumi più piccoli indicano pectina media. Se ci sono molti piccoli grumi, potresti non avere abbastanza pectina per fare la gelatina. Se si desidera una maggiore concentrazione di pectina, cuocere a fuoco lento il liquido drenato fino a quando metà del liquido è evaporato e ripetere il test del liquido risultante per il contenuto di pectina.
Le cose che ti serviranno
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6-8 arance
2 tazze d'acqua
2 cucchiai di succo di limone
Pentola in acciaio inossidabile o smalto non reattivo
Jelly bag o colino con garza
Alcol 70%
Vasetto con coperchio
Mancia
I frutti più maturi hanno una buccia più sottile e meno pectina. Più spessa è la buccia, maggiore è la resa in pectina. Puoi conservare la pectina fatta in casa in frigorifero per un massimo di tre giorni. Per conservarlo più a lungo, congelarlo o conservarlo in un contenitore di acqua bollente.
avvertimento
Non consumare la combinazione di alcool / succo di pectina.
