L'olio d'oliva viene estratto dalle olive, mentre l'olio di vinaccioli è un sottoprodotto dell'industria enologica. Entrambi sono adatti come oli da cucina per l'uso in molti degli stessi piatti, ma ci sono alcune differenze di gusto. Sebbene la composizione grassa differisca leggermente, l'olio di vinaccioli e l'olio d'oliva sono simili dal punto di vista nutrizionale, quindi qualunque cosa tu scelga può offrire benefici per la salute.
Calorie e contenuto di grassi
Sia l'olio d'oliva che l'olio di semi d'uva contengono circa 120 calorie per cucchiaio, secondo l'USDA National Nutrient Database. L'olio di vinaccioli rispetto all'olio di oliva è uguale nel suo contenuto di grassi - 13, 6 grammi per cucchiaio, che è il 21 percento del valore giornaliero (DV). Il contenuto di grassi saturi è simile, con olio di oliva e olio di vinaccioli contenenti rispettivamente 1, 9 grammi e 1, 3 grammi per cucchiaio.
Olio d'oliva: più grassi monoinsaturi
Il contenuto di grassi totali dell'olio di oliva è principalmente grasso monoinsaturo sano. I grassi monoinsaturi e polinsaturi aiutano l'assorbimento delle vitamine e la produzione di vitamina E, afferma la FDA. Inoltre isolano e attutiscono il corpo e supportano il metabolismo. Il contenuto di grassi monoinsaturi dell'olio di oliva è di 9, 85 grammi per cucchiaio rispetto ai 2, 19 grammi di olio di semi d'uva.
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Olio di vinaccioli: più grassi polinsaturi
L'olio di vinaccioli è principalmente composto da acidi grassi polinsaturi con 9, 5 grammi; l'olio d'oliva contiene 1, 42 grammi per cucchiaio. I grassi polinsaturi sono considerati essenziali perché necessari per il normale funzionamento del corpo. Tuttavia, poiché non sono fatti dal tuo corpo, devi farli attraverso la tua dieta. I grassi essenziali svolgono un ruolo in molti processi del corpo, tra cui la funzione del sistema immunitario e nervoso, la coagulazione del sangue e la regolazione della pressione sanguigna, afferma la FDA.
Acidi grassi Omega-3 e Omega-6
Gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono grassi polinsaturi essenziali. Gli acidi omega-6 sono facilmente disponibili nella dieta americana, ma le fonti di acidi omega-3 sono più limitate. Questi due acidi grassi devono essere bilanciati in quantità uguali per lavorare insieme in modo efficace. Uno studio pubblicato nel 2016 sulla rivista Nutrients ha rilevato che il rapporto tra omega-3 e omega-6 svolge un ruolo importante nella salute e nella prevenzione e gestione dell'obesità.
L'olio di vinaccioli è più ricco di acidi grassi omega-6 con 9, 46 grammi rispetto agli 1, 31 grammi di olio d'oliva in un cucchiaio. Tuttavia, l'olio d'oliva contiene l'acido grasso più omega-3, di cui potresti aver bisogno per bilanciare gli acidi omega-6 nel tuo corpo. L'olio d'oliva contiene 103 milligrammi di omega-3, che è il 6 percento di DV in 1 cucchiaio; l'olio di vinaccioli ha 14 milligrammi o 1 percento di DV.
Altri nutrienti benefici
Poiché l'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva sono di origine vegetale, non contengono colesterolo. Entrambi gli oli forniscono vitamina E, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e protegge dai danni cellulari. Ogni cucchiaio di olio di semi d'uva contiene 3, 9 milligrammi di vitamina E - il 26 percento del fabbisogno giornaliero per gli adulti - che è il doppio della quantità di vitamina E nell'olio d'oliva.
L'olio d'oliva contiene 8, 1 microgrammi di vitamina K - un nutriente importante per la coagulazione del sangue - in ogni cucchiaio, ma l'olio di semi d'uva non ne ha. L'assunzione adeguata di vitamina K è di 90 microgrammi per le donne adulte e 120 microgrammi per i maschi adulti, secondo il National Institutes of Health.
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Differenze di sapore
L'aroma e il sapore di ogni olio sono nettamente diversi. Con il suo gusto delicato e leggero, l'olio di semi d'uva è una buona scelta per cucinare, specialmente se usato con cibi delicatamente aromatizzati. L'olio di vinaccioli funziona anche meglio come base per condimenti per insalata o cottura. L'olio d'oliva ha un gusto fruttato che può variare notevolmente a seconda del tipo di olive utilizzate e di come viene lavorato l'olio. L'olio vergine non raffinato, ad esempio, tende ad avere gusto e aroma più forti. Questo sapore distinto rende l'olio d'oliva un ottimo olio da immersione per il pane.
Per l'uso in frittura, l'olio di vinaccioli e l'olio di oliva hanno punti di fumo simili. Tuttavia, secondo uno studio dell'Olive Wellness Institute, i ricercatori australiani hanno scoperto che il punto di fumo è un cattivo indicatore della stabilità dell'olio durante il riscaldamento. Più l'olio è raffinato, meno è adatto per la cottura ad alta temperatura. L'olio vergine e extra vergine hanno dato il meglio per la stabilità al calore. Non è consigliabile sostituire l'olio di semi d'uva con olio extra vergine di oliva, poiché è meno stabile e non è sicuro da usare per friggere.
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