Se hai mai mangiato un cibo che ha la parola malto o maltato nel suo nome o nella sua descrizione, è probabile che tu abbia mangiato maltosio. Il maltosio è un carboidrato (tecnicamente, uno zucchero), che non si trova naturalmente in grandi quantità nell'approvvigionamento alimentare, secondo il processo alimentare e nutrizionale di Krause. Ma il tuo corpo può romperlo quando digerisci i cibi amidacei.
E per quanto riguarda le fonti alimentari e di bevande del maltosio, si trova nel pane e nei cereali, è un componente importante nella preparazione della birra e nella distillazione dell'alcool e fornisce un sapore distinto alle bevande al malto.
Che cos'è il maltosio?
Quando lunghe catene di zuccheri, come gli amidi, vengono scomposte nel tratto gastrointestinale, vengono prodotti zuccheri più piccoli, incluso il maltosio. Il maltosio è considerato un disaccaride - in realtà è composto da due zuccheri glucosio più piccoli.
Il maltosio, come il fruttosio e il lattosio, è considerato uno zucchero semplice. È suddiviso in glucosio per trasportarlo in altre parti del corpo per usarlo come combustibile e per immagazzinare energia.
Fonti dietetiche di maltosio
Quindi dove si trova il maltosio? Ecco le fonti alimentari più comuni di maltosio:
- Pane
- bagel
- Cereali da colazione
- Crackers
- Farina di mais
- Grano
- Orzo
- Caramelle
- Miele
- Melassa
- Barrette energetiche
- Pie
- Patate dolci
- Pesche
- Pere
Il maltosio si trova principalmente in cereali e cereali. Grano, mais, orzo e segale contengono tutti quantità variabili di maltosio. Per alcuni alimenti, la cottura può aumentare il contenuto di maltosio. Ad esempio, le patate dolci crude non hanno maltosio, ma le patate dolci cotte contengono maltosio in quantità variabili a seconda del tipo di patata dolce, secondo una ricerca del 2017 pubblicata sul Journal of Food Science and Technology.
Il maltosio si trova anche nella melassa, che è un prodotto dolce che dona un sapore distinto ai prodotti da forno. Ci sono anche alcune bevande al malto che vengono servite come un prodotto simile alla cioccolata calda con latte o come frappè al malto.
Il maltosio (o lo sciroppo di malto) può anche essere un ingrediente da cercare quando si cerca di cercare ed eliminare gli zuccheri aggiunti dalla dieta, secondo il National Institute on Aging. Ulteriori aggiunte di molecole di glucosio portano alla maltodestrina, che è un additivo comune al cibo, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti. La maltodestrina viene utilizzata come riempitivo o addensante o per aggiungere consistenza a un alimento.
Maltosio nella produzione di birra e alcol
Il maltosio viene creato nel processo di malto durante la preparazione della birra e la distillazione dell'alcool di malto. Durante la produzione di birra o whisky, il mosto - o il liquido del processo di purificazione - è dal 60 al 70% di maltosio, secondo una ricerca in Microbiologia applicata e ambientale. Poiché il maltosio viene metabolizzato con il lievito, viene fermentato e il risultato è etanolo e anidride carbonica.
Raccomandazioni dietetiche per il maltosio
Non esistono raccomandazioni specifiche per il maltosio e i consumatori dovrebbero essere consapevoli dell'assunzione complessiva di zucchero. L'attuale gamma accettabile di distribuzione di macronutrienti, stabilita dall'Institute of Medicine, raccomanda che il 45-65% delle calorie totali dovrebbe provenire da carboidrati, inclusi 14 grammi di fibra alimentare per 1.000 calorie consumate, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Per rimanere in buona salute, ridurre il più possibile gli zuccheri aggiunti e garantire un'adeguata assunzione di altri importanti nutrienti per ridurre il rischio di esiti negativi per la salute come diabete, malattie cardiovascolari e cancro, che sono stati collegati a un'elevata assunzione di zuccheri.
Incapacità di digerire il maltosio
Le persone che hanno disturbi genetici nel metabolismo dei carboidrati, come la carenza di sucrasi-isomaltasi, possono mancare di un enzima o avere una carenza dell'enzima necessario per digerire il maltosio. L'enzima sucrasi-isomaltasi si trova nell'intestino tenue ed è essenziale per scomporre il maltosio in molecole separate di glucosio, secondo il National Institutes of Health.
Di solito si scopre una carenza di sucrasi-isomaltasi quando un bambino passa a cibi solidi, secondo la National Library of Medicine Genetica Home Reference degli Stati Uniti. Il consumo di fonti di carboidrati di maltosio o precursori del maltosio può causare crampi allo stomaco, gonfiore, gas, diarrea e, nei casi più gravi, malnutrizione e insufficienza di crescita. Consultare un medico per un consiglio sulla diagnosi o la gestione di questa condizione.
