I budini morbidi e cremosi sono un dessert facile da amare, combinando sapori dolci e ricchi con una consistenza fresca e setosa. La maggior parte delle ricette utilizza un addensante per amido - in genere farina o amido di mais negli Stati Uniti - per portare il budino a una consistenza adeguata. Esistono diversi modi alternativi per addensare i tuoi budini, quindi se preferisci evitare mais e grano o evitare del tutto gli amidi, hai ancora delle scelte.
Metodo alternativo dell'amido
Passo 1
Misura un addensante alternativo a base di amido, come polvere di radice di freccia, polvere di tapioca o amido di riso e combinalo con lo zucchero richiesto nella tua ricetta di budino. Questi amidi alternativi sono paragonabili all'amido di mais con potere addensante e due volte più potente della farina di grano, quindi misura di conseguenza.
Passo 2
Mescolare l'addensante nello zucchero fino a quando non sarà ben combinato, quindi unirli con gli altri ingredienti secchi. Sbatti insieme gli ingredienti asciutti e bagnati, quindi fai sobbollire il budino a fuoco medio-basso.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco lento la miscela, mescolando spesso, fino a quando non si addensa. Versare il budino in una ciotola da portata o singoli stampini e lasciarlo raffreddare.
Metodo di gelatina
Passo 1
Prepara il budino secondo la tua ricetta preferita, ad eccezione dell'addensante per amido. Porta gli ingredienti a fuoco lento, mescolando frequentemente in modo che il latte non si attacchi al fondo della pentola e bruci.
Passo 2
Misura 3/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata per ogni tazza di latte o crema nel tuo budino. Questo lo imposterà delicatamente, senza creare la consistenza tipicamente gommosa associata alla gelatina.
Passaggio 3
Spoon 1 cucchiaio di acqua fredda in una piccola ciotola o misurino, o ogni tazza di latte o panna nel tuo budino. Cospargi la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciala riposare per 2-3 minuti, fino a quando i granuli non hanno assorbito l'acqua e diventano uniformemente gonfie e gonfie.
Passaggio 4
Scalda la gelatina nel microonde, con incrementi di 15 secondi, fino a quando è calda e completamente sciolta. Versare il budino attraverso un colino a maglia fine in una terrina, per rimuovere eventuali grumi di aromi o granuli di uovo cotto troppo. Sbatti la gelatina fusa nella miscela di budino, fino a quando non è completamente sciolta.
Passaggio 5
Versare il budino finito in una ciotola da portata o in singoli piatti e raffreddarlo fino a quando la gelatina non si deposita.
Usando Irish Moss
Passo 1
Reidratare 1/2 tazza di muschio irlandese secco ben confezionato in acqua fredda per 15 minuti, quindi spremere l'umidità in eccesso. Questo è adeguato per 3 tazze di latte o panna, una dimensione del lotto comune per i budini. Se usi muschio irlandese fresco, usa 1 tazza piena di alga fresca per ottenere lo stesso effetto addensante.
Passo 2
Aggiungi il muschio al latte o alla panna e fai sobbollire delicatamente nella parte superiore di una doppia caldaia o in una terrina posta sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere le alghe nella crema per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 3
Versare il latte attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di garza, per rimuovere il muschio irlandese. Spremere delicatamente per estrarre più latte possibile, quindi scartare l'alga.
Passaggio 4
Mescola i tuoi aromi nella panna riscaldata, quindi versa il composto negli stampi o nei singoli piatti da dessert. Metti in frigorifero i budini fino a quando non si sono preparati.
Le cose che ti serviranno
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Arrowroot, tapioca, amido di riso o altro addensante
zucchero
Latte o panna
Vaniglia e altri aromi
Terrina
Frusta
Ciotola da portata o piatti da dessert individuali
Casseruola
Misurino
buratto
Colino
Mancia
Assicurati di aver acquistato l'amido di riso, piuttosto che la farina di riso. La farina di riso può essere piuttosto ruvida e non è un addensante particolarmente efficace, mentre l'amido di riso è sia un potente agente addensante che il più raffinato di tutti.
Il muschio irlandese è un'alga che cresce spontanea lungo parti della costa orientale ed è disponibile presso i fornitori online e alcuni negozi gourmet. Il principio attivo del muschio irlandese è la carageenan, un addensante ampiamente utilizzato nei frullati nutrizionali, nel latte al cioccolato, nel gelato e in altri alimenti. Come l'agar-agar, un altro estratto di alghe usato come agente gelificante, è adatto per diete vegetariane e vegane.
