Il nome Delmonico originariamente si applicava alle bistecche servite al Delmonico's Restaurant di New York nel 1800. Oggi vedrai il nome usato per etichettare i tagli di mandrino, controfiletto e costolette, a seconda della parte del paese in cui ti trovi. Non esiste un accordo definitivo su ciò che costituisce una bistecca di Delmonico. Il contemporaneo Delmonico's a New York City utilizza una bistecca alla brace. Il metodo di cottura descritto qui funziona anche con altri tagli. La bistecca Delmonico è un'ottima fonte di proteine e ferro. Sebbene la carne sia povera di sodio, è ricca di grassi saturi e colesterolo e dovrebbe essere consumata con moderazione.
Preparazione
Le bistecche cuociono in modo più uniforme se si inizia con la carne a temperatura ambiente, quindi togliere le bistecche Delmonico dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima di iniziare a grigliare. Puoi marinare la carne o condire con le erbe, ma una bistecca Delmonico ha già un sapore eccellente, quindi strofinare un po 'di sale e pepe su ogni lato potrebbe essere tutto ciò di cui hai bisogno. Se si dispone di una griglia a gas, spazzolare la superficie con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi. Preriscaldare un lato ad alto e l'altro a fuoco medio per 10-15 minuti con il coperchio chiuso. Per una griglia a carbone, metti un singolo strato di carbone su un lato e posiziona la maggior parte dei carboni sull'altro per creare aree ad alta e media temperatura.
Devastazione
Quando una bistecca ha uno spessore di almeno 1 pollice, la carne deve essere scottata per sigillare i succhi e ridurre al minimo l'essiccazione. Metti la carne sul lato caldo della griglia per 2 minuti. Girare le bistecche e lasciarle cuocere per altri 2 minuti. La carne dovrebbe essere di colore marrone. Una volta scottate le bistecche, spostale sul lato della griglia preriscaldata a fuoco medio per continuare la cottura. La bruciatura non è necessaria per le bistecche di spessore inferiore a 1 pollice, quindi metterle a fuoco medio per iniziare.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura delle bistecche dipende dallo spessore della carne e dal gusto personale. Per bistecche da 1 pollice, cuocere la carne 3 o 4 minuti dopo la cottura per carne rara e fino a 8 o 9 minuti per ben cotto. Una bistecca da 1 1/2 ”richiederà dai 2 ai 3 minuti in più. Questi tempi sono delle stime. Per verificare che la carne sia fatta secondo i tuoi gusti, usa un termometro per misurare la temperatura interna della carne. Una bistecca rara sarà da circa 125 a 130 F. Media rara è da 130 a 140 gradi. Per media, vuoi una temperatura da 140 a 150 gradi. Il pozzo medio va da 150 a 160 gradi e il ben fatto va da 160 a 170 gradi.
Servendo
Una volta che le bistecche Delmonico sono cotte a piacere, rimuoverle dalla griglia e posizionarle su un piatto da portata. Coprire la carne con una tenda di alluminio per 5 minuti. La tenda mantiene l'umidità mentre la temperatura della carne si distribuisce uniformemente. Rimuovere la pellicola e servire.
