Che sia liscio come la seta e affumicato a freddo, servito su un bagel spalmato di formaggio cremoso, o come il centro affumicato a caldo, riccamente traballante, rosa rosato di un piatto di salumi, il salmone affumicato è un'indulgenza culinaria che può essere facilmente acquistata in modo regolare negozi di alimentari e negozi di specialità alimentari. Mentre il salmone è una scelta proteica nutriente e salutare, il salmone affumicato aumenta il contenuto di sodio del pesce.
Salmone affumicato a freddo
Il salmone affumicato a freddo lussuosamente strutturato, noto anche come lox, è ancora ricco di numerosi nutrienti, sebbene sia ricco di sodio. Il salmone affumicato a freddo viene prodotto fumando lentamente il salmone tra i 70 e 90 gradi Fahrenheit. L'intero processo può richiedere da un giorno a tre settimane. Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione da 3 once contiene 99 calorie e 1.700 milligrammi di sodio. Una ricca fonte di fosforo e potassio, con 139 milligrammi e 149 milligrammi, rispettivamente, il salmone affumicato a freddo ha ancora più della metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di sodio per gli adulti, che raggiunge i 2.300 milligrammi.
Salmone affumicato a caldo
Il salmone affumicato a caldo produce pesce cotto interamente. Il processo, che si verifica tra 120 e 180 gradi Fahrenheit, richiede tra le sei e le 12 ore. A differenza del salmone affumicato a freddo, il salmone affumicato a caldo si sfalda ed è più spesso venduto in filetti anziché in fette o lati. Una porzione da 3 once di salmone affumicato a caldo contiene 99 calorie per porzione ma solo 571 milligrammi di sodio. Contiene la stessa quantità di fosforo e potassio del salmone affumicato a freddo.
Ripartizione grassa
Entrambi i tipi di salmone affumicato sono ricchi di acidi grassi omega-3, noti anche come grassi polinsaturi. Secondo l'Università del Maryland Medical Center, gli acidi grassi omega-3 sono associati a una ridotta frequenza di malattie cardiache, a un minor rischio di artrite, a un miglioramento della salute cardiovascolare e a una migliore funzione cognitiva. Una porzione da 3 once di salmone affumicato a freddo o affumicato a caldo contiene quasi 1 grammo di grassi polinsaturi, oltre 1, 7 grammi di grassi monoinsaturi, meno di 0, 8 grammi di grassi saturi e solo 20 milligrammi di colesterolo.
Consumo di sodio
Troppo sodio è stato associato a una cattiva salute cardiovascolare e la dieta americana generalmente contiene più sodio del necessario. L'assunzione giornaliera raccomandata di sodio è di 2.300 milligrammi al giorno, ma scende a 1.500 milligrammi per quelli con una storia di ipertensione, oltre 51 anni o di origine afroamericana. Le persone con una storia di insufficienza cardiaca congestizia o grave malattia cardiaca potrebbero aver bisogno di consumare ancora meno - parla con un medico per determinare l'assunzione raccomandata. Se desideri mangiare più salmone per i suoi altri benefici per la salute, prendi in considerazione di mangiare salmone cucinato con poco grasso o sale aggiunto, poiché è già naturalmente ricco di sodio.
