Il dorso di cervo è una scelta scelta accanto alla colonna vertebrale del cervo ed è simile a un lombo di maiale. Tipicamente tagliata a bistecche o strisce, questa carne di cervo magra è fatta su misura per una marinata che rende la carne più morbida e completa i suoi sapori naturali. Poiché la carne di cervo è più dolce di altre carni, evita le marinate zuccherate e non marinare per più di 24 ore, altrimenti la carne di cervo sarà più poltiglia che un capolavoro.
Passo 1
Unisci i liquidi e gli spazi marinati in una piccola ciotola e mescola accuratamente. Le buone scelte di marinatura includeranno una forma di acido vegetale delicato per aiutare a rendere più tenera la carne, come vino rosso, aceto, salsa di soia, salsa di pomodoro, salsa Worcestershire o condimento francese o italiano. Aggiungi eventuali altri condimenti desiderati.
Passo 2
Metti la carne di cervo in una grande busta di plastica per alimenti richiudibile.
Passaggio 3
Versare metà della marinata sopra la carne di cervo nella busta e riservare l'altra metà in un contenitore con coperchio. Sigilla il sacchetto ermeticamente. Girare e impastare delicatamente il sacchetto per assicurarsi che la carne sia completamente rivestita con la marinata.
Passaggio 4
Metti la busta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte. Assicurati di refrigerare anche la marinata riservata.
Passaggio 5
Rimuovere la carne dal sacchetto per la marinata. Grigliare o grigliare le bistecche con il backstrap e spennellare la marinata riservata dal contenitore con coperchio sulla carne durante la cottura.
Le cose che ti serviranno
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Liquidi marinati
Condimenti (facoltativo)
Grande custodia in plastica per alimenti richiudibile
Piccolo contenitore con coperchio
Mancia
Anche se ha un alto contenuto di zucchero, puoi usare la cola per neutralizzare il gusto selvaggio e selvaggio delle bistecche di backstrap immergendo la carne nella soda. Una marinata alternativa che farà anche il trucco è quella di immergere la carne in una marinata di latte o latticello, pepe nero e aglio fresco.
Le verdure possono essere marinate insieme alla carne nella busta e utilizzate per kabobs o fritture.
