L'arrosto di spalla di manzo con taglio inglese è un taglio grasso e saporito di carne. Poiché proviene dalla spalla della mucca, è più duro di alcuni altri tagli di carne e risponde bene alla brasatura o alla tostatura in liquidi. Cucinare questa carne nel vino di Borgogna non solo aggiunge un sapore ricco all'arrosto, ma l'acidità del vino rende anche la carne. Il liquido sul fondo della padella è anche un buon accompagnamento per l'arrosto finito.
Passo 1
Riscalda il forno a 350 Fahrenheit.
Passo 2
Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella media. Soffriggere l'aglio e la cipolla fino a quando non sono trasparenti.
Passaggio 3
Mescolare i funghi e soffriggere fino a quando i funghi si ammorbidiscono. Aggiungi il vino e riduci il calore al minimo. Lascia sobbollire la salsa mentre prepari la carne.
Passaggio 4
Riscalda il forno olandese in ghisa a fuoco medio sulla stufa. Aggiungi il rimanente olio d'oliva nella padella.
Passaggio 5
Cospargere di sale e pepe sulla carne a piacere. Metti la carne nel forno olandese e rosola la carne su tutti i lati.
Passaggio 6
Riduci il fuoco e versa la cipolla e la salsa di vino saltate nel forno olandese. Metti il forno olandese nel forno e cuoci per due ore o finché l'arrosto non è abbastanza tenero da essere tagliato con una forchetta.
Passaggio 7
Metti il forno olandese sul fornello e trasferisci la carne su un piatto da portata. Lasciare riposare la carne per 10-20 minuti.
Passaggio 8
Girare il bruciatore sotto il forno olandese a medio. Scremare quanto più grasso possibile dalla superficie della sgocciolatura della padella. Lascia cuocere i succhi e riduci della metà.
Passaggio 9
Affetta l'arrosto, metti la padella sulla carne e servi.
Le cose che ti serviranno
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Padella media
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 spicchi d'aglio tritato
1 cipolla media, affettata
1 tazza di funghi champignon a fette
1 tazza di vino bordeaux
Forno olandese in ghisa
1 arrosto di spalla di manzo
Sale kosher
Pepe nero
