Con molte polemiche sui prodotti lattiero-caseari come il latte di mucca e il formaggio di mucca, molte persone sono alla ricerca di alternative non casearie, come il latte di mandorle e il formaggio di capra, per ottenere la loro soluzione "da latte" senza alcun latte reale. Ma ci sono vantaggi nella scelta del formaggio di capra rispetto al formaggio di mucca?
Mancia
Il formaggio di capra è ricco di molti minerali, come calcio, magnesio e potassio. Aiuta anche a combattere l'infiammazione e fornisce grassi sani e aminoacidi essenziali. Molte persone che non tollerano il formaggio di mucca possono mangiare formaggio di capra senza problemi.
La risposta breve è sì, soprattutto se sei sensibile al formaggio di mucca. Ma ci sono anche benefici del formaggio di capra anche per le persone che possono tollerare senza problemi il formaggio di latte vaccino. Per la maggior parte delle persone, il formaggio di capra è altamente digeribile e contiene anche composti bioattivi che contribuiscono alla tua salute.
Nutrizione di formaggio di capra
Quando si tratta di nutrizione di base di formaggio di capra, è una buona scelta per il suo contenuto di grassi e proteine. Il formaggio di capra è ricco di diversi tipi di grassi sani, come la catena corta e la catena media. acidi grassi, grassi monoinsaturi, grassi polinsaturi e trigliceridi a catena media. Contiene anche proteine di alta qualità e facilmente digeribili che forniscono la maggior parte degli aminoacidi essenziali di cui hai bisogno (in quantità superiori rispetto al formaggio di mucca).
Il formaggio di capra contiene anche quantità significative di diversi minerali importanti e in tracce tra cui:
- Calcio
- Magnesio
- Fosforo
- Potassio
- Zinco
- Selenio
- Rame
- Ferro
Formaggio di capra vs formaggio di mucca
Una delle principali differenze tra il formaggio di capra e il formaggio di mucca è la loro scomposizione proteica. Il formaggio di mucca contiene due proteine principali: siero di latte e caseina. La proteina caseina è ulteriormente classificata in due tipi: proteina beta caseina A1 e proteina beta caseina A2.
Quando il tuo corpo digerisce la proteina della caseina beta A1, viene scomposta in un composto chiamato beta-casomorfina-7, che è responsabile di molti effetti negativi, come disagio digestivo, infiammazione e problemi cognitivi, associati ai cibi a base di latte di mucca.
A differenza del formaggio di mucca, che contiene entrambi i tipi di proteine della caseina, il formaggio di capra contiene solo la caseina A2 beta, che non viene scomposta in beta-casomorfina-7. Per questo motivo, i ricercatori di uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition nell'aprile 2016 si sono messi in viaggio per vedere se le persone che riferivano di non tollerare i prodotti lattiero-caseari delle mucche potevano tollerare i prodotti lattiero-caseari con solo caseina A2 beta, come il latte di capra (che è usato per fare il formaggio di capra).
I ricercatori hanno scoperto che il consumo di latte di vacca regolare ha portato a costipazione, disturbi cognitivi, infiammazione sistemica e livelli ridotti di acidi grassi a catena corta, che contribuiscono alla salute dell'intestino. D'altra parte, i prodotti con solo caseina beta A2 non hanno causato nessuno di questi effetti negativi. Infatti, i prodotti a base di caseina beta A2 aumentano la concentrazione di acidi grassi a catena corta, che aiutano a combattere l'infiammazione e favoriscono l'equilibrio dei batteri sani nell'intestino.
Altri benefici del formaggio di capra
Oltre ad aiutare a combattere l'infiammazione e contribuire a un intestino sano, il formaggio di capra ha proprietà allergeniche più basse, il che significa che è meno probabile che provochi una reazione allergica, secondo un rapporto del luglio 2019 del Journal of Animal Sciences dell'Asia-Australasian. È anche più facilmente digeribile del formaggio di mucca. Sutter Health sottolinea che mentre sia il formaggio di mucca che il formaggio di capra contengono livelli più bassi di lattosio rispetto al latte di mucca, molte persone sembrano tollerare meglio il formaggio di capra.
Il formaggio di capra e altri prodotti caseari di capra sono anche ricchi di diversi antiossidanti che aiutano a neutralizzare i radicali liberi e proteggono dalle malattie cardiache. Contiene anche un composto peptidico bioattivo chiamato peptidi inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina (o ACE). Secondo il rapporto del Journal of Animal Sciences asiatico-australiano , questo peptide può aiutare a combattere la pressione alta.
Il formaggio di capra contiene anche altri vari composti salutari come:
- Acidi grassi (acido linoleico coniugato (o CLA) e acidi grassi polinsaturi)
- Acidi organici
- Esopolisaccaridi (o EPS)
- Vitamine
- enzimi
