Come mantenere teneri i gamberi durante la cottura

Il gambero cuoce rapidamente e i gamberi troppo cotti possono essere duri, gommosi e asciutti. Non appena il gambero è rosa, è pronto. I gamberetti enormi impiegano circa 7 minuti a cuocere, i gamberoni grandi circa 5 minuti e i gamberetti medi cuociono in 3-4 minuti. I gamberetti di dimensioni inferiori a medie possono richiedere fino a 1 minuto per cucinare. In genere, ci sono 21-25 gamberi jumbo per libbra, 31-35 gamberi grandi per libbra e 51-50 gamberi medi per libbra, secondo il sito web "What's Cooking America". I gamberi possono essere bolliti, cotti al vapore, grigliati, saltati o fritti.

Un uomo sta cucinando gamberi sul fornello. Credito: Halfpoint / iStock / Getty Images

tecniche

Passo 1

Scongelare i gamberi in frigorifero - non a temperatura ambiente o nel microonde. Lo scongelamento corretto aiuta a mantenere la consistenza tenera del gambero.

Passo 2

Non lasciare raffreddare i gamberi bolliti nell'acqua di cottura, poiché continueranno a cuocere e non saranno teneri. Quando i gamberi diventano rosa, rimuovili dall'acqua di cottura e lasciali cadere in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere immediatamente la cottura. Scolate i gamberi e serviteli immediatamente o aggiungeteli agli altri ingredienti se devono far parte di un altro piatto.

Passaggio 3

Servire immediatamente i gamberi alla griglia, mentre sono ancora caldi. Per mantenere la tenerezza, prepara prima tutti gli altri piatti e griglia i gamberi all'ultimo minuto.

salamoia

Passo 1

Marinare i gamberi in salamoia se saranno cotti con metodi asciutti come grigliare o friggere. La salamoia aggiunge sapore e mantiene teneri i gamberi durante la cottura.

Passo 2

Sciogli 1/4 di tazza ciascuno di zucchero e sale in 1 tazza di acqua bollente. Versare la salamoia calda in una grande ciotola riempita con 8 tazze di ghiaccio. Mescola il composto fino a quando la salamoia è fredda.

Passaggio 3

Metti 1 o 2 libbre di gambero nella salamoia fredda e lasciali marinare per 30 minuti. Aggiungi altro ghiaccio, se necessario, per mantenere i gamberi freddi. Se i gamberi non sono pelati, marinarli nella salamoia per 40 minuti.

Passaggio 4

Sciacquare la salamoia dai gamberi e asciugarli in un canovaccio prima di cuocere, grigliare, friggere o grigliare i gamberi.

Le cose che ti serviranno

• 1/4 tazza di zucchero

  1/4 tazza di sale

  1 tazza di acqua bollente

  Una grande scodella

  8 o più tazze di ghiaccio

  1 o 2 chili di gamberi

  Filtro

  Asciugamano da cucina