Come cucinare le bistecche di groppa

La bistecca di scamone, conosciuta anche come bistecca rotonda, è una bistecca saporita e consistente che viene dai quarti posteriori muscolari della mucca. Sebbene la bistecca di scamone sia simile al controfiletto, è un taglio meno costoso e può essere duro. La marinatura seguita da una cottura adeguata è la chiave per esaltare i sapori succulenti della carne. Sebbene la bistecca di scamone sia ricca di proteine, il taglio ha un basso contenuto di grassi saturi, con solo 2 g di grasso in ogni 3 once. bistecca.

Una fetta di bistecca di scamone alla griglia. Credito: clemarca / iStock / Getty Images

Passo 1

Marinare la bistecca di scamone per 24 ore prima della cottura. Usa la tua marinata preferita come il barbecue in bottiglia o la salsa teriyaki, oppure fai una semplice marinata combinando vino rosso con aglio tritato o aceto di riso con salsa di soia e zenzero.

Passo 2

Metti una piccola quantità di olio di canola in una padella, usando solo olio sufficiente per coprire il fondo della padella. Usa una padella pesante che trattiene il calore.

Passaggio 3

Scaldare l'olio fino a quando è molto caldo ma non fumare. Cucinando la bistecca di scamone a fuoco alto, la parte esterna della carne si cuoce rapidamente, sigillando i succhi.

Passaggio 4

Spalmare leggermente entrambi i lati della bistecca di scamone con olio di canola, usando un pennello da pasticceria. Condisci la bistecca con sale marino e pepe nero appena macinato.

Passaggio 5

Metti la bistecca nell'olio caldo e cuoci fino a quando la carne non raggiunge il livello desiderato di doneness. Per una bistecca rara, cuocila per 1 1/2 minuti su ogni lato. Usa le pinze per girare la bistecca a metà del tempo di cottura. Evita di usare una forchetta, poiché la perforazione della carne consente ai succhi di fuoriuscire.

Passaggio 6

Aumenta il tempo di cottura a due minuti per lato se preferisci una bistecca medio-rara. Per una bistecca media, cuocere ogni lato per 2 1/4 minuti. Le bistecche ben cotte vengono cotte fino a tre minuti per lato, ma la carne cotta per periodi più lunghi diventa dura e insapore. Le bistecche di scamone più sottili richiedono tempi di cottura più brevi rispetto alle bistecche spesse.

Passaggio 7

Rimuovere le bistecche dalla padella e trasferirle su una griglia. Coprire le bistecche con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per 5-10 minuti, quindi servire. Il riposo consente ai succhi e ai sapori di permeare la bistecca.