La carne di cervo è una carne magra e ben aromatizzata, molto più bassa nei grassi saturi rispetto alle alternative tradizionali come manzo e agnello. Questo lo rende un'ottima scelta per grigliare o cucinare lentamente, ma il cervo da solo è troppo magro per fare una salsiccia decente. I macellai e gli appassionati di salsiccia compensano questo aggiungendo grasso di maiale, che inumidisce e arricchisce il cervo. La salsiccia deve essere cotta delicatamente, altrimenti il grasso semplicemente si stacca e lascia un involucro pieno di carne di cervo deludentemente secca e friabile.
Passo 1
Riempi per metà una grande casseruola o un forno olandese con acqua. Posizionalo su un bruciatore medio-alto e portalo a ebollizione bassa. Scegli una padella che si adatta a tutte le salsicce di cervo che hai.
Passo 2
Forare l'involucro di ogni salsiccia in tre o quattro punti con uno stecchino o la punta di uno spiedino, per evitare che scoppino quando li si cucina.
Passaggio 3
Metti le salsicce delicatamente nell'acqua e regola il calore per mantenere l'acqua a fuoco lento. Non lasciarlo bollire, che cuocerà rapidamente e indurirà le salsicce.
Passaggio 4
Fai bollire le salsicce per 6-10 minuti, a seconda dello spessore delle salsicce, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito longitudinalmente nella salsiccia mostra una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Scolare le salsicce cotte e grigliare o grigliare rapidamente le maglie fino a quando gli involucri sono dorati. In alternativa, impacchettare e conservare in frigorifero le salsicce e rosolarle successivamente per un pasto veloce.
Le cose che ti serviranno
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Pentola o forno olandese
Stuzzicadenti o spiedino
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Le ricette tradizionali di salsiccia in genere utilizzavano parti uguali di grasso di maiale e carne di cervo. Le salsicce moderne in genere riducono il grasso al 30 percento e, di conseguenza, devono essere cotte più delicatamente.
