I probiotici sono microrganismi vivi con possibili benefici per la salute dell'apparato digerente. I probiotici si trovano in prodotti lattiero-caseari fermentati come panna acida e yogurt, oppure possono anche essere acquistati da banco e aggiunti agli alimenti come integratore. Non tutte le varietà di panna acida contengono probiotici - cerca un'etichetta che dice "contiene colture attive".
Probiotici definiti
I probiotici sono microrganismi vivi che includono colture da latte, enzimi e batteri. Il tuo corpo ospita naturalmente miliardi di batteri che supportano la digestione e l'assorbimento di più nutrienti. Aiutano anche il sistema immunitario creando un ambiente competitivo che rende più difficile la sopravvivenza e la riproduzione di batteri estranei. Il consumo di probiotici aggiunge ancora più supporto a questi "bravi ragazzi" digestivi.
Contenuto probiotico di panna acida
Non tutte le varietà di panna acida contengono probiotici, sebbene sia un prodotto lattiero-caseario fermentato. I produttori usano comunemente Lactobacillus lactus (L. lactus) o B. bifidus per fare la panna acida. Questi batteri possono morire durante l'elaborazione. Alcuni produttori, come Horizon Organic, aggiungono colture vive a ciascun lotto di panna acida verso la fine dell'elaborazione batch, che continuano ad essere attive durante il transito e fino al frigorifero.
Identificazione di alimenti ricchi di probiotici
È facile identificare alimenti ricchi di probiotici come lo yogurt. I produttori etichettano gli alimenti contenenti microrganismi vivi per motivi di sicurezza alimentare e, recentemente, per scopi di marketing sulla salute. Molte aziende specificheranno il tipo esatto di batteri sull'etichetta anteriore. Sebbene i batteri siano usati per produrre molti alimenti popolari come formaggio, cioccolato e vino, questi alimenti non contengono microrganismi vivi e non devono essere etichettati come tali.
Preparare la Panna Acida
La panna acida si ottiene mescolando la panna con un latte acido come il latticello e lasciandola a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Il latte acido contiene batteri che agiscono attraverso la crema, creando così una miscela uniformemente densa. Riscaldare la panna acida ad alta temperatura per la pastorizzazione uccide i batteri; il riscaldamento della panna acida a una temperatura inferiore conserverà alcuni dei microrganismi.
