I nitrati possono essere ben noti per la loro presenza nelle carni lavorate, ma probabilmente si ottengono più nitrati dalle verdure che dal consumo di pancetta o bologna. È possibile ridurre la quantità di nitrati quando si cuociono le verdure, ma dipende da come le si cucina. Il riscaldamento delle verdure, tuttavia, ha scarso effetto sul contenuto di nitrati.
nitrati
Una miscela di azoto e ossigeno, il nitrato esiste nei minerali, nel suolo, nelle acque sotterranee e nell'atmosfera. Il nitrato non è dannoso, ma il corpo converte il nitrato in nitrito e il nitrito può causare problemi di salute. L'azoto nel nitrato aiuta le piante a crescere, quindi normalmente lo assorbono dal terreno ed è un ingrediente comune nei fertilizzanti. Ciò significa che le verdure contengono naturalmente nitrato. La dieta tipica americana fornisce circa 75 a 100 milligrammi al giorno di nitrati, secondo il Dipartimento dei servizi ambientali del New Hampshire. L'Organizzazione mondiale della sanità ha stabilito che l'assunzione giornaliera accettabile è di 222 milligrammi per un adulto di 130 libbre.
Nitrati nelle verdure
Effetto della cucina
Il metodo utilizzato per cucinare le verdure influenza la quantità di nitrato che trattengono, ma l'effetto del riscaldamento è minimo, poiché non impiega molto tempo a riscaldare le verdure. I nitrati fuoriescono dalle verdure quando sono bolliti; più a lungo vengono bolliti, più nitrati perderai. Tuttavia, quando fai bollire le verdure, perdi anche nutrienti sani di cui il tuo corpo ha bisogno. I metodi di cottura come la cottura a vapore, la tostatura e la frittura assicurano che le verdure conservino i nutrienti, compresi i nitrati. Per la maggior parte delle persone, questa non dovrebbe essere una quantità eccessiva di nitrati poiché la dieta media include meno della metà dell'assunzione massima raccomandata per un adulto di 130 libbre. In caso di dubbi sull'assunzione di nitrati, sull'eventuale consumo eccessivo o sui suoi effetti sulla salute, rivolgersi al proprio medico.
considerazioni
Il nitrato rilassa i vasi sanguigni, quindi i farmaci contenenti nitrato vengono utilizzati per alleviare il dolore toracico. Il nitrato può anche aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Tuttavia, i batteri nella bocca e nell'intestino trasformano il nitrato in nitrito e il nitrito interagisce con altre sostanze nel corpo per creare composti cancerogeni. Il nitrito interferisce anche con la capacità dell'emoglobina di trasportare ossigeno per la vita. Questo non è un problema per gli adulti, ma il sistema digestivo immaturo dei neonati li rende più sensibili al nitrito. Se fai le tue pappe, evita di usare le verdure ad alto contenuto di nitrati o limita le dimensioni della porzione da 1 a 2 cucchiai per alimentazione, suggerisce l'estensione cooperativa dell'Università del Maine.
