Il processo di invecchiamento della carne migliora il suo sapore e la sua tenerezza. Secondo la rivista "Fine Cooking", la maggior parte delle carni bovine vendute nei supermercati è confezionata sottovuoto o termoretraibile in un vassoio di polistirolo. Questo è noto invecchiamento a umido. La carne di manzo stagionata subisce un processo molto più dispendioso in termini di tempo. Lasciata esposta in un dispositivo di raffreddamento a secco, la carne di manzo può perdere il 20% del suo peso producendo un sapore di carne concentrato. Le bistecche di costolette, tagliate dalla regione delle costole della mucca, sono considerate tra i pezzi di carne più desiderati per la loro succosità e il loro sapore. Direttamente dalla griglia, le bistecche all'occhio secco offrono un pasto dal sapore intenso.
Passo 1
Preriscaldare la griglia a medio-alta, o fino a quando l'interno della griglia raggiunge 450 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Condisci entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. Salare la carne crea una crosta che, secondo "Il libro di cucina del ristorante Palm", impedisce alla bistecca di perdere troppo liquido e allo stesso tempo di aromatizzarla.
Passaggio 3
Metti la bistecca sulla griglia e chiudi il coperchio. Cuocere da sei a otto minuti per lato, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella bistecca legge 135 gradi Fahrenheit, per medio-raro. Per raggiungere un livello medio di cottura, cuocere finché il termometro non segna 145 gradi Fahrenheit o da 8 a 10 minuti per lato.
Passaggio 4
Rimuovere la carne dalla griglia e lasciar riposare per 10 minuti. La bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia e aumenterà di 10 gradi fino al livello desiderato. Lasciare il basamento della carne consente anche la raccolta dei succhi di carne.
Le cose che ti serviranno
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Griglia per barbecue a gas o carbone
1 16 a 20 once. bistecca all'occhio secco
Sale kosher e pepe nero macinato
Termometro per carne a lettura istantanea
Mancia
Non cucinare mai carne di manzo stagionata oltre la media leggerezza. Cucinandolo a medio bene o ben fatto produrrà una bistecca bruciata e secca.
