Fragole, banane, caramelle, palline di cocco - praticamente tutto ciò che puoi immaginare diventa più dolce quando lo immergi nel cioccolato. A volte dopo la conservazione, immergendo il cioccolato che una volta era lucido e seducente sviluppa un rivestimento da bianco a grigio che sembra tutt'altro che appetitoso. Questo rivestimento, noto come fioritura, si sviluppa quando l'umidità viene a contatto con il cioccolato o quando i grassi nel cioccolato si separano dal cacao. Fortunatamente per gli intenditori di cioccolato, entrambi gli scenari sono prevenibili.
Passo 1
Conservare immergendo il cioccolato in un luogo fresco e buio in cui il livello di umidità non superi il 50 percento. Le temperature ideali nell'area di stoccaggio dovrebbero avere una media tra 60 e 69 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Consentire al cioccolato immerso che è stato conservato nel frigorifero o nel congelatore di raggiungere la temperatura ambiente prima di rimuoverlo dalle confezioni. La cioccolata fredda che viene a contatto con l'aria aperta forma condensa, con conseguente fioritura dello zucchero.
Passaggio 3
Tempera il cioccolato da immersione prima di usarlo. Scaldare il cioccolato in una doppia caldaia a fuoco basso. Mescola costantemente con un cucchiaio di legno, rimuovendo la padella dal fuoco quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Aggiungi un po 'di cioccolato non fuso al cioccolato riscaldato, collega un termometro per caramelle alla doppia caldaia e lascia raffreddare il cioccolato a 80 gradi Fahrenheit. Riportare la doppia caldaia a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato raggiunge i 90 gradi Fahrenheit.
Mancia
È più probabile che si formi una fioritura grassa immergendo il cioccolato conservato a temperature comprese tra 70 e 75 gradi Fahrenheit.
Non è dannoso mangiare cioccolato ad immersione affetto da zucchero o fioritura grassa.
