La carne di cervo macinato è una carne magra molto e occasionalmente selvatica che proviene da cervi e la sua consistenza è generalmente migliorata mescolando salsiccia di maiale o manzo. Manzo e maiale completano il sapore della carne di cervo macinato e contengono abbastanza grasso per tenere insieme la carne in un tortino e impedirne l'essiccazione durante il processo di cottura. Cerca di ottenere un contenuto di grassi di circa il 10 percento per creare un hamburger succoso o superiore se vuoi preparare una salsiccia.
Passo 1
Taglia il grasso esterno della carne di cervo fresca e raffreddata con un coltello affilato. Elimina le guarnizioni.
Passo 2
Usa un tritacarne per trasformare la carne nella consistenza desiderata. Mantieni la carne fredda durante la lavorazione per prevenire un ambiente di crescita batterica.
Passaggio 3
Pesare la carne di cervo a terra con una bilancia alimentare. Usa questo peso per determinare la quantità di carne macinata o salsiccia di maiale macinata da aggiungere.
Passaggio 4
Aggiungi pari quantità di salsiccia di maiale macinata o carne macinata con un rapporto di grasso del 20 percento rispetto alla carne di cervo macinata per ottenere una miscela 50/50. Usa la bilancia alimentare per aggiungere la quantità corretta. Puoi aggiungere il 25 percento di maiale e il 25 percento di manzo per la miscela di tre carni.
Passaggio 5
Elabora la combinazione di carne con il tritacarne o combinala con le mani, senza schiacciare eccessivamente la carne.
Passaggio 6
Se lo desideri, mescola condimenti di carne a tua scelta per mascherare il sapore della carne di cervo. Carne di cervo preconfezionata o spezie grigliate sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Le cose che ti serviranno
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Coltello affilato
Tritacarne
Bilancia Alimentare
Carne macinata di manzo o salsiccia di maiale
Condimento di carne
Mancia
Aggiungi sego di maiale alla miscela di carne macinata se vuoi aumentare il contenuto di grassi per preparare salsicce o hamburger alla griglia. Puntare a una quantità pari al 10 percento del peso totale della carne macinata.
Il grasso di cervo non è appetibile e non si scioglie bene, rendendolo una scelta sbagliata per aggiungere grasso alla carne macinata.
Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver lavorato con carne cruda.
