Per la maggior parte delle persone, la bistecca di lombata non è un pasto quotidiano. Uno dei primi tagli più economici di manzo, la bistecca di controfiletto fritta offre una pausa gustosa da carne macinata, pollo e altri piatti giornalieri. Viene dalla parte superiore e anteriore dell'anca posteriore, quindi i muscoli hanno avuto un buon allenamento.
Anche se più snella e meno marmorizzata di alcuni tagli popolari, la bistecca di manzo sul piano cottura offre comunque un sapore e una tenerezza superiori.
Le migliori ricette di bistecche di manzo sono cucinate meglio usando metodi asciutti come grigliare, grigliare o friggere. Diventa più duro e masticabile se cotto per troppo tempo.
Preparare la carne
Passaggio 1: rimuovere dal frigorifero
Rimuovere il controfiletto dal frigorifero da 10 a 15 minuti prima di cuocerlo, in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente.
Passaggio 2: pestare la carne
La padella funziona meglio con fette sottili di carne, come descritto dall'Università del Nebraska-Lincoln.
Colpisci ripetutamente la bistecca con un mazzuolo di carne o il lato di un piatto robusto per tenerla. Non tagliare la bistecca o bucarla con una forchetta in qualsiasi momento durante la preparazione o la cottura. Questo promuove la perdita di succo.
Passaggio 3: Pat It Dry
Asciugare entrambi i lati della bistecca usando salviette di carta pulite per migliorare il processo di bruciatura.
Passaggio 4: aggiungi un po 'di condimento
Premi sale e pepe macinato fresco nella carne usando il tallone della mano. Applicare uno strato sottile di olio vegetale su entrambi i lati del controfiletto.
Bistecca di lombata in padella
Passaggio 1: preriscaldare la padella
Preriscalda una padella usando il fuoco alto. Non utilizzare una padella antiaderente. Dovresti sentire il calore che si irradia dalla padella quando tieni la mano circa 1 pollice circa sul fondo della padella.
Metti 1 cucchiaio di olio nella padella. Lascia riscaldare l'olio fino a quando non inizia a separarsi in goccioline o inizia a fumare.
Passaggio 2: cuocere la bistecca
Metti la bistecca nella pozza d'olio e fai girare la bistecca per diffondere l'olio sulla superficie di cottura. Inforna la bistecca a fuoco vivo per tre minuti.
Capovolgere la bistecca usando le pinze e scottare l'altro lato per tre minuti. Questo alto calore provoca un'interazione tra aminoacidi e zucchero che crea centinaia di composti aromatici, aggiungendo un sapore ricco e complesso alla superficie esterna.
Passaggio 3: Lascialo riposare
Trasferire la bistecca su un piatto, coprirla con un foglio di stagno e lasciarla riposare per 15 minuti. I succhi saporiti sono fuggiti al centro della bistecca e il riposo consente loro di ridistribuirsi in tutta la bistecca e la bistecca riassorbe alcuni dei succhi fuoriusciti.
Passaggio 4: smalti la padella
Dis-glassare la padella a fuoco alto aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Usa una spatola per raschiare la padella e allentare eventuali gocciolamenti di carne bruciati. Versare il liquido anticalcare sul controfiletto di riposo.
Seguire i suggerimenti per la sicurezza alimentare
Puoi tagliare la bistecca per aiutare a controllare la doneness, ma perderai alcuni dei succhi. Invece, attacca un termometro per carne a lettura istantanea sul lato della bistecca. Secondo l'USDA, la temperatura minima di sicurezza per il consumo di carne bovina è di 145 gradi Fahrenheit.
Per prevenire le malattie di origine alimentare, evitare che carne bovina cruda tocchi altri cibi crudi. Refrigerare prontamente la carne rimanente e consumare entro 3-4 giorni o congelare a 0 ° F per 3-4 mesi.
Per ridurre il rischio di dannosa crescita batterica, scartare tutti gli alimenti a temperatura ambiente per più di 2 ore, come consigliato dall'USDA.
Le cose che ti serviranno
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Bistecca di lombata da 1 a 1 1/2 lb. di spessore da 3/4 a 1 pollice
sale
Pepe
Olio vegetale
Maglio di carne
Padella
Pinza
Piatto
Carta stagnola
Spatola
