Quando lavori con carni di varietà come il ventriglio di pollo, hai un sacco di tessuti fibrosi e resistenti con cui fare i conti. Devi abbattere quel tessuto prima di utilizzare un metodo di cottura a calore secco come la frittura per prepararli. Un'alternativa migliore è fare ricette di ventrigli di pollo in una pentola a pressione.
La cottura di ventrigli può richiedere ore se segui il percorso a bassa temperatura e cottura lenta. Le pentole a pressione abbattono un ventriglio in meno di 30 minuti. Non tentare mai di friggere ventrigli in una pentola a pressione, perché l'olio bollente scioglierà le guarnizioni e spruzzerà dalla valvola a pressione e dal coperchio.
Conservare gli alimenti in modo sicuro prima di cucinare ricette di ventrigli di pollo in una pentola a pressione. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, le frattaglie di pollo, come le ventrigli, possono essere conservate in frigorifero per uno o due giorni. Per una conservazione più lunga, congelare a 0 gradi Fahrenheit per un massimo di 3-4 mesi.
Pulisci i tuoi ventrigli
Passaggio 1: taglia a metà
Posizionare un ventriglio sulla superficie di lavoro in modo da poter vedere la giuntura diagonale equatoriale che la circonda. Posiziona la lama del coltello filetto sulla cucitura e taglia a metà il ventriglio.
Passaggio 2: immergere in acqua
Immergi le metà del ventriglio in una ciotola d'acqua. Passa le dita attraverso le scanalature all'interno e all'esterno del ventriglio e rimuovi i detriti e la sabbia.
Passaggio 3: tagliare un po 'di più
Riportare le metà ventriglio sulla superficie di lavoro e tagliare il labbro del tessuto che corre attorno ai bordi delle metà.
Passaggio 4: rimuovere la piastra smerigliatrice
Posiziona una delle metà del ventriglio su un lato e taglia la piastra del macinino, un pezzo di tessuto spesso 1/4 di pollice che aiuta il pollo a macinare i semi.
Dovresti vedere solo carne rosso scuro all'interno del ventriglio dopo aver tagliato la piastra del macinacaffè. Ripeti con l'altra metà del ventriglio.
Passaggio 5: affettare la pelle d'argento
Inserire la punta del coltello sotto la pelle argentata, la guaina sottile di tessuto connettivo iridescente che copre il ventriglio. Taglia la pelle argentata da entrambe le metà del ventriglio.
Passaggio 6: tagliare il tessuto gommoso
Taglia tutto il tessuto gommoso bianco e irregolare. Il ventriglio dovrebbe essere una massa di carne marrone rossiccio pura al termine della pulizia e del taglio. Risciacquare le ventrigli sotto l'acqua corrente.
Ventriglio a pressione
Passaggio 1: aggiungere ventrigli e liquido
Metti i ventrigli puliti nella pentola a pressione, insieme ad almeno 1 1/2 tazze di brodo o acqua. Fissare il coperchio sulla pentola a pressione e posizionarlo sulla stufa.
Passaggio 2: impostare la pressione
Impostare il calore sotto la pentola a pressione su alto e lasciare che la pentola faccia pressione. Alcune pentole a pressione hanno un jiggler di metallo che oscilla avanti e indietro nella valvola di pressione sul coperchio; quando il jiggler dondola da due a tre volte al minuto, il fornello ha raggiunto la pressione di cottura.
Regolare il calore secondo necessità per mantenere la pressione di cottura. Se la tua cucina ha uno stelo della valvola che aumenta man mano che aumenta la pressione, attendi che raggiunga i 15 psi e regola il calore per mantenerlo.
Step 3: Cook the Gizzards
Pentola a pressione per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togli la pentola a pressione dalla stufa e lascia che la pressione si dissolva naturalmente. I ventrigli cucinano ancora durante il periodo di raffreddamento.
Passaggio 4: rimuovere il coperchio
Rimuovere il coperchio dal fornello quando la pressione si dissipa per sicurezza, come consigliato da Utah State University Extension. La maggior parte delle pentole a pressione si sbloccano solo quando la pressione si dissipa completamente.
Passaggio 5: rimuovere e raffreddare
Rimuovere i ventrigli nella pentola a pressione e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Asciugare le ventrigli prima di friggerle.
Controlla la temperatura finale dei tuoi ventrigli prima di servire. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, il pollo dovrebbe essere cotto ad un minimo di 165 F.
Mancia
I ventrigli del supermercato di solito sono già puliti. Fare riferimento alle istruzioni della pentola a pressione per informazioni dettagliate su come utilizzare il modello specifico.
