Il mais è una pianta domestica originaria dell'America centrale e meridionale. Coltivato da nativi americani per migliaia di anni, il mais dolce, così chiamato per il suo alto contenuto di zucchero, viene coltivato meglio in terreni a drenaggio libero a temperature calde. Sebbene il mais crudo sia immangiabile, il processo di cottura scompone la cellulosa nei suoi chicchi, rendendoli una buona fonte di fibre, vitamine A e C, acido folico e altri nutrienti. Il mais è completamente maturo quando le sete visibili nella parte superiore dell'orecchio sono marroni. Quando scegli il mais, cerca varietà fresche, preferibilmente biologiche, dal mercato del tuo agricoltore locale o dal tuo giardino di casa.
Tecnica del falò
Passo 1
Afferra il fondo della pannocchia con una mano e tira delicatamente indietro la buccia del mais. Rimuovi la seta senza rimuovere la buccia dal fondo dell'orecchio.
Passo 2
Avvolgi il mais con la buccia e metti l'orecchio in un secchio di acqua dolce da immergere per circa 30 minuti.
Passaggio 3
Rimuovere il mais dal secchio e agitare leggermente per drenare l'acqua in eccesso.
Passaggio 4
Posizionare la spiga di grano al centro di un foglio di alluminio resistente; avvolgere e sigillare in modo sicuro.
Passaggio 5
Usa una pala per scavare sotto il fuoco aperto e metti le orecchie avvolte sui carboni esposti. Copri il mais con carboni aggiuntivi e lascia arrostire le orecchie per 15 o 20 minuti.
Passaggio 6
Raschia i carboni e rimuovi il grano dal fuoco con una pinza a manico lungo.
Passaggio 7
Rimuovere la pellicola dall'orecchio e imburrare il mais con burro o olio extra vergine di oliva.
Passaggio 8
Aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
Griglia a carbone o gas
Passo 1
Metti il mais appena acquistato o coltivato in un secchio o una vasca di acqua dolce e lascialo in ammollo per 30 minuti.
Passo 2
Rimuovere il mais dal secchio e agitare leggermente per drenare l'acqua in eccesso.
Passaggio 3
Posizionare il mais sulla griglia a fuoco medio e arrostire fino a quando le bucce diventano marroni, girando una volta. Arrostire per circa 10 minuti su ciascun lato.
Passaggio 4
Rimuovere il mais dalla griglia con un guanto da forno o una pinza metallica e posizionarlo su una piastra a prova di calore. Rimuovere con cura la buccia esterna e la seta di mais.
Passaggio 5
Imburrare il mais con burro o olio extra vergine di oliva, aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
Le cose che ti serviranno
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Granturco dolce fresco, non semigreggio
Secchio o vasca di plastica
Acqua fresca e appetibile
Foglio di alluminio
Pala da fuoco
Tenaglie metalliche a manico lungo
Guanto da forno o barbecue resistente
Burro o olio extra vergine di oliva
Mancia
Anche se dovresti usare il mais il più presto possibile dopo la raccolta, puoi conservare il mais non sbucciato in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
avvertimento
Una grande percentuale di mais coltivato negli Stati Uniti proviene da piante geneticamente modificate. Per evitare mais modificato, acquista mais coltivato biologicamente quando possibile.
Indossare sempre un guanto da forno e usare pinze a manico lungo quando si lavora con un fuoco aperto o una griglia.
