Molti tagli di carne sono duri e gommosi perché provengono da muscoli che fanno molto esercizio fisico. I tagli dalla zona delle spalle di cervi, agnelli, mucche e maiali contengono molti tessuti connettivi che rendono la carne gommosa, ma i tessuti si sciolgono quando esposti al calore del vapore. Altri tagli provengono da muscoli magri con poca marmorizzazione, come i tagli dai quarti posteriori, che beneficiano anche del calore lento e umido. La brasatura si riferisce al metodo di cottura che applica il calore del vapore per ore per abbattere il collagene e sciogliere i fili proteici, producendo carne tenera a pezzi. Puoi brasare sul fornello, nel forno o in una pentola a cottura lenta, ma prima rosola la carne per esaltarne il sapore.
Preparazione
Passo 1
Rimuovi la carne dal frigorifero con 30 minuti di anticipo per farla riscaldare un po '.
Passo 2
Asciugare la carne con tovaglioli o tovaglioli di carta per migliorare il processo di doratura.
Passaggio 3
Unisci sale, pepe e le tue altre spezie preferite con 1/4 di tazza di farina in una ciotola grande e piatta. Trascina la carne attraverso la farina stagionata e spingila verso il basso, spingendo la farina in profondità nella superficie della carne.
Passaggio 4
Combina da 1/2 a 1-1 / 2 tazze di brodo di manzo, sidro, vino, acqua, birra, acqua, succo o altro liquido con spezie e condimenti asciutti in una terrina per formare il tuo liquido fumante o brasante.
Passaggio 5
Taglia le verdure che vuoi includere con la carne al vapore in grossi pezzi. Ad esempio un quarto di patate, carote, sedano o cipolle.
Passaggio 6
Preriscalda una padella o un forno olandese sul piano cottura, aggiungi 1 cucchiaio. di olio d'oliva e rosolare la carne per 2 o 3 minuti su ciascun lato. Aggiungi il liquido preparato e portalo a ebollizione, mescolando e raschiando il fondo della padella o del forno olandese per allentare i pezzetti di carne e farina dorati.
Metodi di cottura
Passo 1
Ridurre il calore in modo che il liquido sobbollisca leggermente. Copri bene la padella o il forno olandese. Fai bollire piccoli tagli di carne 75 minuti e grandi arrosti da 2 a 3 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Aggiungi le verdure per gli ultimi 60 minuti di cottura.
Passo 2
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e trasferiscilo nella griglia centrale inferiore del forno preriscaldato. Cuocere la carne per 25-30 minuti per libbra. Continua a cuocere la carne fino a quando non diventa tenera. Se ti piace più tenero, cuocilo più a lungo. Aggiungi le verdure per l'ultima ora di cottura.
Passaggio 3
Trasferisci la carne rosolata e il liquido nella pentola a cottura lenta e metti il coperchio. Cuocere la carne su "Bassa" per 7 a 8 ore o su "Alta" per 4 a 6 ore. Aggiungi le verdure a metà cottura.
Le cose che ti serviranno
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Carne a scelta
Tovaglioli o asciugamani di carta
Sale qb
Pepe qb
Spezie da scegliere
Verdure a scelta
Coltello da cuoco
Tagliere
Grande padella o forno olandese con coperchio
Mescolando il cucchiaio
Olio d'oliva
Fornello lento
