La torrefazione o la cottura al forno è uno dei pochi modi sicuri per cucinare un pollo direttamente dal suo stato congelato. Produrre un pollo arrosto da surgelati inizia a cuocerlo abbastanza velocemente da prevenire una crescita batterica rapida potenzialmente pericolosa; non cuocere mai lentamente un intero uccello congelato.
Non ci sono molte differenze tra la cottura di un pollo congelato e uno scongelato nel forno, ma ce ne sono due importanti: dovrai aspettare fino a quando non si sarà scongelato e il tempo di cottura sarà prolungato di circa il 50 percento.
Passaggio 1: preparare pollo e padella
Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Altrimenti, avrai difficoltà a mantenere i condimenti sulla pelle ghiacciata. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit durante questo periodo.
Inizia a una temperatura più bassa per scongelarlo delicatamente e cuocerlo, riservando un calore più alto per la fine a scurire e croccare la pelle. Prepara anche la teglia, coprendo il fondo della teglia con un foglio e ungendo la griglia con spray antiaderente.
Passaggio 2: spazzolare con olio
Asciugare la pelle e la cavità con un tovagliolo di carta. Inserire i condimenti desiderati nella cavità; le possibilità includono mezzo limone o arancia, spicchi d'aglio, sale e pepe e sorgenti di rosmarino fresco o timo.
Spennellate la pelle con un olio da cucina salutare per il cuore - come colza, arachidi o oli vegetali che forniscono grassi insaturi - piuttosto che burro, che è ricco di grassi saturi. Questo è il grasso "cattivo" che può aumentare il rischio di malattie cardiache, secondo l'American Heart Association.
Quindi, condiscilo a piacere usando gli stessi ingredienti che hai messo nella cavità, insieme ad altri complementari, se lo desideri.
Passaggio 3: Cook and Bind
Metti il pollo sul ripiano della teglia e mettilo al centro del forno. Non coprire la teglia, in quanto ciò vaporizza l'uccello, interferendo con la croccantezza e la doratura della pelle. Cuocilo per circa 15 minuti per ammorbidirlo abbastanza da truss.
Togli la teglia dal forno. Incrocia le gambe e legale alle estremità con lo spago da cucina e infila la punta delle ali sotto l'uccello. Riporta la teglia al forno.
Passaggio 4: controllare la temperatura
Portare la temperatura del forno a 450 gradi Fahrenheit dopo circa 75 minuti. Continua a arrostire il pollo scoperto per circa altri 10-20 minuti, se necessario, per portare la temperatura interna a 165 gradi Fahrenheit nel mezzo della parte più spessa del seno e la parte più interna della coscia.
Utilizzare un termometro per carne per confermare che il pollame sia cotto in modo sicuro, come consigliato dall'USDA.
Passaggio 5: Riposa e servi
Trasferisci il pollo dalla teglia su un piatto da portata. Lascia riposare per 10-15 minuti per consentire ai succhi interni di depositarsi. Taglia lo spago dalle gambe e servi il tuo pasto.
Seguire le pratiche di manipolazione degli alimenti sicuri
Per prevenire la crescita batterica dannosa, evitare di cuocere un pollo intero congelato in una pentola a cottura lenta o nel microonde.
Conservare il pollo scongelato a una temperatura pari o inferiore a 40 gradi Fahrenheit e utilizzarlo entro due giorni dallo scongelamento. Non lasciare il pollo fuori a temperatura ambiente per più di due ore o fuori a temperature superiori a 90 gradi Fahrenheit per più di un'ora, avverte l'USDA.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
Foglio di alluminio
Spray antiaderente
Tovaglioli di carta
Agenti aromatizzanti
Pennello da cucina
Olio da cucina
Spago da cucina
Termometro per carne
Piatto da portata
