Per quanto tempo puoi cuocere la pasta o spezzare il tuo pasto. Il gusto della pasta perfettamente cotta è difficile da battere e rimuoverlo dall'acqua bollente al momento giusto è il trucco per ottenere il sapore desiderato. Lasciare cuocere la pasta troppo a lungo, tuttavia, può avere un impatto negativo sul gusto, sulla consistenza e sul valore nutrizionale del cibo.
Meno nutrienti
Cucinare la pasta per troppo tempo toglie i nutrienti dai noodles. Quando il cibo, compresa la pasta, viene cotto troppo a lungo, i legami tra le molecole vengono danneggiati, il che provoca la perdita di nutrienti, secondo la Columbia University. Ad esempio, la pasta troppo cotta può ridurre il contenuto di fibre dei noodles. La pasta troppo cotta è più bassa di vitamine del gruppo B, come le vitamine B-1 e B-5, così come gli aminoacidi, secondo la Columbia University. Le vitamine del gruppo B aiutano il corpo a produrre energia e gli aminoacidi sono composti che aiutano il corpo a produrre e utilizzare le proteine in modo corretto.
Indice glicemico
La pasta cotta ha un indice glicemico più elevato rispetto alla pasta cotta al dente, secondo Kimberly Lord Stewart, autore di "Eating Between the Lines". La pasta al dente ha un punteggio glicemico di 41, mentre la pasta cotta è molto più alta sulla scala, dice. Gli alimenti più alti sulla scala glicemica vengono digeriti più rapidamente. Ciò accade perché più lunga è la cottura della pasta, più gli zuccheri in essa contenuti si rompono.
Pasta cotta, zucchero nel sangue e salute
Il processo digestivo più rapido associato agli alimenti ad alto indice glicemico provoca un picco di zucchero nel sangue, seguito da un forte calo di zucchero nel sangue. Questo ti fa sentire di nuovo affamato poco dopo aver mangiato. Godere della pasta che è stata cotta al dente, d'altra parte, fa rallentare il processo digestivo, lasciandoti pieno per un lungo periodo di tempo. Quando ti senti pieno, tendi a mangiare di meno, il che può aiutarti a perdere peso. Perdere peso in eccesso può migliorare la salute e il benessere generale. Una dieta che include un gran numero di alimenti ad alto indice glicemico è anche associata a un rischio più elevato di malattie croniche, come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2, secondo un articolo del 2008 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition.
La chiave per una pasta perfetta
Per una libbra di pasta, portare 4 litri di acqua a ebollizione. Aggiungi la pasta e mescola delicatamente per evitare che si attacchi. Lasciare cuocere la pasta per alcuni minuti, quindi fare una prova del gusto per determinare quando è al dente, consiglia "Cooks Illustrated". La pasta al dente è leggermente gommosa e ha un piccolo punto bianco al centro, che puoi controllare mordendo le tagliatelle.
