Grigliare con carbone è un passatempo popolare per molti americani nei mesi caldi. Cucinare con il carbone è popolare perché le griglie a carbone sono meno costose di quelle a gas. Alcuni individui preferiscono il sapore dei cibi con carbone attivo rispetto a quelli cotti con gas. Esistono alcune controversie sugli effetti sulla salute della cottura con carbone e sull'aumento o meno del rischio di sviluppare il cancro. La comunità scientifica o medica non ha fornito una risposta definitiva in merito a possibili problemi di sicurezza con la griglia a carbone.
Vantaggi della griglia
I cibi alla griglia possono essere un'alternativa salutare se preparati correttamente. Gli alimenti alla griglia, compresi quelli cotti su una griglia a carbone, hanno meno grassi degli alimenti cotti in padella perché il grasso è in grado di sgocciolare. Gli alimenti alla griglia possono essere conditi con sfregamenti asciutti che non impartiscono grasso aggiunto da oli o condimenti. La griglia stessa conferisce anche un sapore aggiuntivo al cibo che non è presente quando viene cucinato in casa.
Problemi di cottura ad alta temperatura
Cucinare cibi ad alte temperature, come ad esempio su una griglia a carbone, produce una sostanza nota come ammine eterocicliche, note anche come HCA, negli alimenti. È stato dimostrato che gli HCA causano il cancro negli animali da laboratorio, ma gli scienziati non sanno se hanno gli stessi effetti sull'uomo. I ricercatori di Penn State spiegano che è improbabile che il consumo di cibi alla griglia possa causare problemi. Inoltre, quando gli alimenti vengono fritti, cotti al forno, grigliati o arrostiti, si formano anche bassi livelli di HCA, quindi il problema non si limita alla griglia da sola.
Pericoli del carbone
Grigliare con carbone può essere pericoloso se non fatto correttamente. L'uso di un fluido troppo leggero o sostanze come benzina e altri infiammabili per accendere il carbone potrebbe provocare gravi ustioni. L'uso di una griglia a carbone in uno spazio chiuso può causare avvelenamento da monossido di carbonio che può provocare la morte. L'uso di una griglia a carbone troppo vicino a una casa o ad un altro edificio potrebbe provocare danni all'edificio in caso di incendio incontrollabile. Seguire sempre le istruzioni di sicurezza fornite con la griglia e grigliare i cibi all'esterno in uno spazio aperto lontano da altri edifici.
considerazioni
L'Università della Virginia raccomanda di grigliare verdure e piccoli tagli di carne che cucinano più rapidamente, riducendo la quantità di HCA create nel cibo. Sebbene gli effetti della cottura a carbone non siano noti sull'uomo, per ridurre eventuali effetti potenziali, marinare le carni prima della grigliatura. Questo passaggio può ridurre del 90 percento il potenziale cancro che causa HCA. Infine, quando si griglia su carbone, tagliare il grasso in eccesso dalla carne per evitare riacutizzazioni durante la cottura che possono bruciare e carbonizzare il cibo.
