Mangiare una dieta ricca di carne rossa e carne trasformata aumenta il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro al colon, secondo la Harvard School of Public Health. L'elevato consumo di prodotti lattiero-caseari, come il formaggio, aumenta il rischio di cancro alla prostata e alle ovaie. Nelle generazioni precedenti, le persone che avevano limitato il consumo di carne e formaggio insieme, consapevolmente o inconsapevolmente, avevano fatto una scelta dietetica salutare. Se mangiati insieme, l'alto contenuto di grassi saturi in questi alimenti può aumentare il rischio di sviluppare queste malattie.
Grassi saturi
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Mangiare una dieta ricca di grassi saturi non è salutare perché aumentano i livelli di colesterolo, che a sua volta aumenta il rischio di infarto e ictus. L'American Heart Association raccomanda che i grassi saturi non costituiscano più del 7 percento delle calorie totali consumate in un giorno. Ciò significa che i grassi saturi totali non devono superare i 16 grammi al giorno in una dieta da 2.000 calorie. Un modo migliore di pensare alla salubrità della combinazione di carne e formaggio consiste nel guardare il contenuto di grassi saturi di ognuno.
Carni salutari
Due once di arrosto di manzo confezionato hanno 1 grammo di grassi saturi. La stessa quantità di carne tagliata da un arrosto della domenica, ridotta a 1/8 di pollice di grasso, contiene circa 3 grammi di grassi saturi. A titolo di confronto, il grasso saturo in 2 once di pollo grigliato è di soli 0, 5 grammi. La combinazione di pollo e formaggio è più sana della combinazione di arrosto di manzo e formaggio.
La combinazione di prosciutto e formaggio può essere salutare se acquisti prosciutto a basso contenuto di grassi saturi. Mentre una singola fetta di prosciutto dalla gastronomia ha 1 grammo di grassi saturi, il prosciutto magro ha molto meno. Tre fette di prosciutto extra-magro hanno la stessa quantità di grassi saturi di una singola fetta di prosciutto normale.
Formaggi Sani
Il contenuto di grassi saturi dei formaggi varia ampiamente. Mentre 1 oncia di formaggio cheddar ha 9, 4 grammi di grassi saturi, 1 oncia di Svizzera e 1 oncia di parmigiano ne contengono 7 grammi. La ricotta a base di latte scremato ha sostanzialmente meno, con solo 2 grammi in 1 oncia. Sostituire i formaggi a basso contenuto di grassi saturi quando si cucinano piatti che mescolano carne e formaggio è una buona pratica. Ad esempio, le lasagne di carne sono più salutari se si utilizzano più ricotta e parmigiano e meno mozzarella.
Formaggi Magri
Un'oncia di cheddar magro o Colby ha solo 1, 2 grammi di grassi saturi. Un'oncia di formaggio svizzero a basso contenuto di grassi ha ancora meno, con 0, 5 grammi di grassi saturi. Questi formaggi a basso contenuto di grassi possono essere utilizzati per sostituire i formaggi più grassi per ridurre al minimo la quantità totale di grassi saturi nei piatti che combinano carne e formaggio.
