Lo sciroppo d'acero puro viene prodotto quando la linfa degli aceri di zucchero viene raccolta, bollita e tesa fino a quando non è abbastanza densa da versare su un piatto di pancake. Oltre al suo sapore unico, i benefici nutrizionali dello sciroppo d'acero sono sorprendentemente alti: contiene una varietà di vitamine e minerali essenziali.
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Lo sciroppo d'acero puro, mentre è ancora considerato uno zucchero, contiene tra l'altro preziosi nutrienti come calcio, potassio, manganese, magnesio, fosforo, zinco e ferro e vitamine del gruppo B. In piccole quantità, può anche essere un buon sostituto dello zucchero bianco.
Usi di sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è stato a lungo un punto fermo nel continente nordamericano. I nativi americani hanno elaborato la linfa di acero di zucchero e l'hanno utilizzata per produrre caramelle all'acero, bevande all'acero e altri prodotti alimentari. Secondo il Museo di Storia Naturale di Harvard, i coloni europei furono i primi a bollire la linfa di acero di zucchero, ma sia i nativi americani che i coloni usarono il processo nel diciottesimo secolo.
Ci vogliono 10 litri di linfa d'acero bollita per fare un litro di sciroppo d'acero puro. La stagione zuccherina dell'acero si verifica quando scorre la linfa - questo accade quando le temperature diurne aumentano sopra lo zero e quelle notturne scendono sotto lo zero, di solito tra metà febbraio e metà aprile, a seconda della posizione. Un singolo albero può produrre circa 20 litri di linfa nella breve stagione, che può durare dalle quattro alle sei settimane.
Lo sciroppo d'acero puro venduto nei negozi è identificato dal grado - che va dal chiaro allo scuro: fantasia, grado A medio ambra, grado A ambra scura e grado B - e ha molti usi culinari. Può essere trasformato in farina d'avena, insaporito su waffle, usato per sostituire lo zucchero bianco in cottura o incorporato in una marinata per carne o pesce.
Benefici per la salute dello sciroppo d'acero
I benefici dello sciroppo d'acero puro vanno oltre l'essere una deliziosa aggiunta al tavolo della colazione. È ricco di minerali come calcio, potassio, manganese, magnesio, fosforo, zinco e ferro, riporta il Servizio di conservazione delle risorse naturali dell'USDA. Contiene anche vitamine B2, B5, B6, niacina, biotina e acido folico, oltre a tracce di aminoacidi.
Un articolo di aprile 2015 pubblicato sulla rivista Oncology Reports rivela che lo sciroppo d'acero è pieno di saccarosio e glucosio, così come altri componenti come oligosaccaridi e acidi organici. Lo sciroppo d'acero puro può contenere anche vari composti fenolici come lignani e cumarina, quebecol e ginnalina, che potrebbero avere la capacità di abbassare i livelli di glucosio nel sangue, oltre a mostrare un effetto antitumorale.
Per trarre vantaggio dalle qualità benefiche dello sciroppo d'acero puro, quando acquisti lo sciroppo d'acero, guarda l'etichetta degli ingredienti - dovrebbe leggere "sciroppo d'acero puro" o "sciroppo d'acero". Se ci sono altri ingredienti, il prodotto non sarà puro sciroppo d'acero e potrebbero essere aggiunti zuccheri.
Effetti collaterali di sciroppo d'acero
Mentre lo sciroppo d'acero può spesso essere sostituito con lo zucchero di canna nelle ricette - è abbastanza dolce da permetterti di ridurre la quantità di zucchero pur creando un risultato dolce - è importante ricordare, come sottolinea la Cleveland Clinic, che gli studi sugli estratti di sciroppo d'acero non considerare l'impatto dello sciroppo d'acero su insulina e zucchero nel sangue.
In generale, troppo zucchero in qualsiasi forma fa male alla salute, come osserva Harvard Men's Health Watch . Ma dato l'alto contenuto di vitamine e minerali dello sciroppo d'acero, se usato in piccole quantità, può essere un buon sostituto dello zucchero bianco.
Nel giugno 2019, la Food and Drug Administration ha pubblicato una guida riguardante gli zuccheri come lo sciroppo d'acero puro e il miele, affermando che i prodotti a base di zucchero con un solo ingrediente non sono tenuti a dichiarare il numero di grammi di zuccheri aggiunti in una porzione del prodotto sui Valori Nutrizionali etichetta. Tuttavia, devono comunque includere la percentuale di valore giornaliero per gli zuccheri aggiunti.
