Con i loro steli lunghi e sottili, i tappi ultra-piccoli e il colore bianco crema, i funghi enoki sono più eleganti del fungo medio. Questi funghi croccanti e leggermente dolci - noti come "sbuffi di neve" nel loro Giappone nativo - crescono in grappoli simili a bouquet e vengono tradizionalmente consumati crudi o leggermente cotti.
Principali nutrienti
Come altri funghi freschi, gli enokis sono una fonte ipocalorica di proteine e carboidrati complessi. Una porzione da 1 tazza della varietà cruda - o circa 2, 3 once, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - fornisce circa 24 calorie, 1, 7 grammi di proteine e 5 grammi di carboidrati. Gli Enokis sono praticamente privi di grassi e zuccheri.
Vitamine e minerali
I funghi sono generalmente ricchi di vitamine del gruppo B e gli enokis non fanno eccezione. Sono particolarmente ricchi di niacina, offrendo il 23 percento del valore giornaliero raccomandato per 1 tazza di funghi crudi. Otterrai anche circa il 10 percento di ciascuno dei valori giornalieri di tiamina, acido pantotenico, riboflavina e acido folico, secondo l'USDA. Sebbene siano meno ricchi di minerali, gli enokis freschi forniscono ancora circa il 7% di ciascuno dei valori giornalieri raccomandati di potassio e fosforo per porzione, oltre a tracce di ferro, rame, zinco e selenio.
Fitochimici utili
Il valore nutrizionale dei funghi enoki è ulteriormente aumentato dai loro benefici fitochimici, tra cui diversi potenti composti antiossidanti. Anche la fibra alimentare rientra in questa categoria: una tazza di enokis crudo fornisce quasi 2 grammi, o il 7 percento del valore giornaliero raccomandato. Gli Enokis contengono notevoli quantità di beta-glucano, una fibra solubile particolarmente efficace nel ridurre il colesterolo alto.
