L'intossicazione alimentare da pesce crudo si verifica quando si consuma pesce crudo che è diventato troppo caldo prima di servire o è stato contaminato da un organismo infettivo - un virus, un parassita o un batterio - o una tossina da un organismo infettivo. Secondo MayoClinic.com, la contaminazione del pesce può verificarsi in qualsiasi momento durante la sua conservazione, manipolazione o preparazione.
tipi
Dal consumo di pesce crudo possono verificarsi diversi tipi di intossicazione alimentare. Uno dei più comuni è indicato come avvelenamento scromboide. Questo tipo di intossicazione alimentare si verifica quando i pesci diventano troppo caldi dopo essere stati catturati. Di conseguenza, una sostanza chimica chiamata istamina si accumula nei pesci. Se consumata, questa sostanza provoca una reazione di intossicazione alimentare simile a una reazione allergica.
L'intossicazione alimentare da pesce crudo può anche verificarsi a causa della contaminazione del pesce con organismi infettivi. Dal momento che il pesce non viene cotto, questi organismi non vengono uccisi e invece sono autorizzati a invadere il corpo. Alcuni comuni organismi infettivi che possono infettare il pesce crudo includono l'epatite A, i norovirus e il Vibrio vulnificus, secondo MayoClinic.com.
Sintomi
I sintomi dell'avvelenamento da scromboidi di solito iniziano entro mezz'ora dal consumo del pesce, secondo l'American Academy of Family Physicians. Questi sintomi includono rossore al viso, nausea, vomito, orticaria e mal di stomaco.
I sintomi di intossicazione alimentare con un organismo infettivo possono iniziare diverse ore dopo il consumo o diversi giorni dopo, secondo MayoClinic.com. Questi sintomi includono nausea, vomito, diarrea, dolore addominale, crampi allo stomaco, perdita di appetito, affaticamento e febbre.
Trattamento
L'avvelenamento da scromboide è trattato con un antistaminico. L'antistaminico blocca l'azione dell'istamina nel sangue e riduce i sintomi entro 24 ore, secondo l'American Academy of Family Physicians. Gli antistaminici sono disponibili al banco.
Il trattamento è inefficace per intossicazione alimentare che si verifica a causa di un organismo infettivo. Riposo a letto e aumento dell'assunzione di liquidi sono raccomandati durante il decorso della malattia. Secondo MayoClinic.com, i sintomi possono durare da uno a 10 giorni ma di solito durano circa tre.
complicazioni
Se l'assunzione di liquidi non aumenta, la diarrea cronica e il vomito associati ad intossicazione alimentare possono portare a disidratazione. La disidratazione può essere un'emergenza medica che porta al ricovero. I bambini e gli adulti più anziani sono i più sensibili alle complicazioni da intossicazione alimentare e disidratazione.
considerazioni
Quando si mangia pesce crudo, assicurarsi sempre che sia stato conservato alla temperatura corretta fino a quando non è pronto per essere servito. Se mangi pesce crudo in un ristorante, assicurati che sia rispettabile e che abbia le qualifiche adeguate per servire pesce crudo.
