La bistecca di Delmonico nasce nel XIX secolo nel ristorante Delmonico di Manhattan. Sebbene il nome sia usato per diversi tagli di carne, la bistecca di Delmonico è spesso una ribeye. È tenero e più marmorizzato di altre bistecche, venduto senza osso o con l'osso. Cucinare la bistecca con l'osso la rende più saporita e umida della bistecca disossata. Come altre tenere bistecche, Delmonico beneficia della cottura con calore secco, alla griglia, al forno o in padella. Una guarnizione tradizionale è una pacca di burro maitre d'hotel - burro mescolato con succo di limone e prezzemolo tritato.
Passo 1
Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente, coperta, per 1 ora.
Passo 2
Preriscalda la padella a fuoco alto.
Passaggio 3
Strofina leggermente le bistecche con olio d'oliva e condiscile generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
Passaggio 4
Metti un sottile strato di olio d'oliva nella padella. Cuocere le bistecche per 6 minuti per lato, quindi testare la temperatura nella più grande. Cuocere la bistecca a 140 gradi Fahrenheit per media rara o 145 gradi per media. Se le bistecche non raggiungono la temperatura corretta dopo 12 minuti, cuocile per qualche minuto in più, fino a 4 minuti in più.
Passaggio 5
Metti le bistecche su un piatto e coprile in modo lasco con un foglio. Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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4 bistecche di ribeye, spesse 1 pollice
Grande padella pesante
Olio d'oliva
sale
Pepe
Termometro a lettura istantanea
Piatto
Foglio
Mancia
Misurare la temperatura inserendo il termometro attraverso il lato della bistecca al centro.
avvertimento
Cucinare la carne a 140 gradi Fahrenheit e poi lasciarla riposare per cinque minuti, durante i quali il calore continuerà a salire di qualche altro grado, rende più sicuro mangiare carne rara o media. Tenere la carne a 140 ° o più per 3-1 / 2 minuti uccide i microrganismi che possono causare intossicazione alimentare.
