Con le sue innumerevoli varietà, il cavolo è considerato il re della famiglia delle verdure crocifere, che comprende anche cavoletti di Bruxelles, rape, cavoli, cavoli, senape, rutabaga, broccoli e cavolfiori. Il cavolo ha una media di circa 30 calorie per tazza ed è un'ottima fonte di potassio, calcio, fibre alimentari e vitamine A, B6 e C. L'importanza dietetica del cavolo ha portato l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura a elencarla tra le 20 le verdure più importanti per sostenere le popolazioni di tutto il mondo.
Brasare
La brasatura del cavolo implica l'avvizzimento in qualche tipo di grasso, come olio vegetale o grasso animale, quindi lentamente bollendo in un liquido saporito a fuoco basso in una pentola coperta. Brasare qualsiasi varietà di cavolo; la maggior parte delle ricette richiede di affettarlo sottilmente. La cucina cinese, in cui il cavolo è un alimento base, spesso incorpora brasature. La "cottura rossa" è una tradizionale tecnica di brasatura cinese che richiede di appassire il cavolo in olio di arachidi, quindi cuocerlo a fuoco lento in una miscela di brodo di pollo, salsa di soia, sherry secco, aceto di riso, pepe in grani e polvere di cinque spezie fino a quando il cavolo assume l'assunzione tutti i sapori e una tonalità rosso intenso.
Soffriggere
Per soffriggere il cavolo, cuocilo con olio vegetale in una padella a fuoco alto. Come nel soffriggere altre verdure a foglia verde, mescolare costantemente è fondamentale per cuocerlo uniformemente fino a quando non si secca. Saltato solo in olio, il cavolo assume un sapore delicato e dolce, ma non esitare ad aggiungere un numero qualsiasi di combinazioni di erbe e spezie. Il cavolo al curry è un classico contorno che richiede di riscaldare olio vegetale, curry e cipolla insieme in una padella. Dopo aver appassito il cavolo nella miscela di curry e averlo rimosso dal fuoco, aggiungi una cucchiaiata di yogurt bianco e del succo di limone fresco per finire il piatto leggermente piccante.
Vapore
La cottura a vapore del cavolo è uno dei modi migliori per prevenire la perdita di nutrienti attraverso la lisciviazione durante il processo di cottura. Poiché la tecnica non richiede l'aggiunta di grassi e calorie extra sotto forma di olio vegetale, burro o altri grassi animali, è anche uno dei modi più sani per preparare il cavolo. Taglia le foglie, strappale o strappale grossolanamente e mettile nel cestello di una pentola a vapore su un centimetro di acqua che bolle rapidamente. Copri la padella per consentire al cavolo di cuocere a vapore finché non diventa tenero, girando le foglie una o due volte per una cottura uniforme. Aggiungi sale e pepe o succo di limone appena spremuto a piacere.
Bollire
L'ebollizione è un modo semplice e classico per preparare il cavolo. Ma se lo fai bollire troppo, il cavolo avrà un sapore amaro, poiché i suoi composti solforosi vengono estratti. Prima di bollire il cavolo, rimuovere il nucleo interno duro e tagliare, tagliare o tagliare la testa rimanente. Il tempo di ebollizione varia a seconda del cavolo, ma in genere è compreso tra cinque e 10 minuti. "The Silver Spoon" raccomanda di immergere i cavoli verdi e Savoia in acqua bollente salata e di rimuoverli quando l'acqua torna ad ebollizione. Come con il cavolo al vapore, condiscilo con un po 'di succo di limone o olio d'oliva a piacere.
Infornare
Prendi in considerazione la cottura del cavolo nel forno. Tagliatelo a spicchi - da 4 a 6 spicchi per cavolo - condite leggermente con olio d'oliva, condite con sale e pepe e cuocete fino a quando saranno teneri. In alternativa, puoi distruggere il cavolo e aggiungerlo a lasagne o casseruole fatte in casa. Se sei dell'umore giusto per qualcosa di un po 'più elaborato, prova a preparare involtini di cavolo: un ripieno di tacchino macinato magro, riso integrale, cipolle e peperoni rende un pasto saporito, mentre un ripieno di quinoa, riso integrale, peperoncino, salvia, timo e rosmarino offrono un'opzione vegana.