Il filetto di maiale è un taglio magro di maiale che può asciugare rapidamente. Il filetto di maiale avvolto in un foglio è un ottimo modo per preparare questo taglio di carne per bloccare sapore e umidità. La lonza di maiale potrebbe non essere adatta ad asciugare, ma coprire la padella con un foglio mentre la tostatura aiuta la carne a conservare la sua succosità.
Filetto di maiale vs. Lonza di maiale
Non sei solo se non conosci la differenza tra filetto di maiale e lonza di maiale. Sebbene questi tagli di carne provengano dalla stessa area del maiale, differiscono per dimensioni e sapore.
L'arrosto di lombo si trova tra la spalla e la zampa del maiale. È possibile acquistare arrosti di lombata di maiale con o senza l'osso e i tagli possono pesare fino a 4 chili. Secondo la National Pork Board, la lonza di maiale è meglio cotta alla griglia o arrostita nel forno. Brasare o stufare la lonza di maiale fa perdere tenerezza alla carne e non è consigliata.
Il filetto di maiale è tagliato dall'intero filetto di maiale ed è uno dei tagli più teneri e magri di maiale e di solito pesa solo da 3/4 a 1 1/2 libbre. Puoi grigliare, arrostire o rosolare il filetto di maiale. E mentre un lombo di maiale da 4 libbre può richiedere più di un'ora per arrostire nel forno, puoi avere il filetto di maiale sul tavolo in meno di 45 minuti.
Se stai contando calorie o grammi di grasso, potresti preferire il filetto di maiale al lombo di maiale. Secondo le informazioni nutrizionali dell'USDA, una porzione da 3, 5 once di filetto di maiale arrosto ha 143 calorie, 26 grammi di proteine, 3, 5 grammi di grassi totali e 1, 2 grammi di grassi saturi. La stessa porzione di lombo di maiale arrosto ha 173 calorie, 27 grammi di proteine, 6 grammi di grassi totali e 1, 9 grammi di grassi saturi.
Filetto di maiale avvolto in un foglio
La lamina è uno strumento da cucina versatile e funge da buon recipiente di cottura per intrappolare sapori e succhi e funziona bene con tagli teneri di carne come il filetto di maiale. Poiché il filetto di maiale è così delicato, si sposa bene con molti sapori. Quando prepari il tuo filetto di maiale avvolto in un foglio, usa una ricetta di filetto di maiale che includa i sapori che ti piacciono, come uno sfregamento secco fatto di agrumi, aglio, cipolla, sale e pepe.
Cuocere il filetto di maiale in un foglio nel forno per 20-30 minuti, o fino a quando il maiale ha raggiunto una temperatura interna di 145 F, come raccomandato da FoodSafety.gov. La lamina non solo protegge il filetto, ma aiuta anche a ridistribuire il calore del forno in modo che la tua carne cucini in modo più uniforme, secondo l'European Aluminium Association. Scartare la carne e, se lo si desidera, posizionare sotto la griglia e cuocere per un minuto su ciascun lato per creare una crosta dorata.
Ricetta Lombata Di Maiale
Proprio come ha fatto con il filetto di maiale, cuocere la lombata di maiale disossata con un foglio aiuta a bloccare i succhi e il sapore della tua salamoia preferita, lo sfregamento secco delle spezie o la salsa barbecue. Tuttavia, una delle delizie della lombata di maiale arrosto è la crosta dorata e caramellata, che potrebbe non verificarsi se la carne è coperta da un foglio.
Per sigillare i succhi e creare una crosta più saporita, puoi scottare la lonza di maiale stagionata in una padella calda, tre o quattro minuti per lato, prima di trasferirla nel forno per arrostire. Dopo aver bruciato la lonza di maiale, utilizzare le pinze per posizionare la carne nella teglia, ma invece di avvolgere la carne, coprire la padella con un foglio.
La National Pork Board raccomanda di arrostire la lonza di maiale in un forno preriscaldato da 375 F per 20 minuti per libbra, che è un'ora e 20 minuti per un arrosto di 4 libbre. Come con il filetto di maiale, cuoci la tua lonza di maiale fino a quando non ha raggiunto una temperatura interna di 145 F.
